Mousse de yuzu

Os voy a seguir contando las recetillas que preparé con los cítricos de Huerto Gourmet. En esta ocasión el cítrico que usé fue el yuzu, un cítrico que proviene de japón, muy aromático y que de aspecto es parecido a una mandarina pero con la piel amarilla en lugar de naranja.

En esta ocasión hemos hecho un postre. TARTAS DE MOUSSE DE YUZU
INGREDIENTES: (para unas 6 tartitas)

Para la base

200gr galletas María
75gr mantequilla

Para la mousse

2 Yuzus
50ml agua
Clara de dos huevos
3 láminas de gelatina
1 cucharada de azúcar
125gr leche condensada

Además

Lemon curd
Ralladura de bergamota

Para hacer la base:

Picamos las galletas con ayuda de una picadora, no hace falta que quede un polvo finísimo.

Mezclamos las galletas trituradas con la mantequilla a temperatura ambiente. Ponemos sobre una bandeja papel de horno y sobre este unos moldes con forma redonda pequeños, de unos 12cm de diámetro (también podemos hacerlo con un molde de tarta más grande). Cubrimos la base con la mezcla de galletas y mantequilla y metemos a enfriar. 

Para hacer la mousse de yuzu:
La piel del yuzu es muy aromática, así que la vamos a aprovechar para esta receta. 

Retiramos la parte blanca de la piel y la ponemos a hervir (reservar un poco de ralladura de la piel para el emplatado) con el agua y el azúcar. Una vez pasados unos 7 minutos añadir la gelatina que previamente habremos hidratado y mezclar. Colar ese agua y una vez se haya templado añadir el zumo del yuzu colado y la leche condensada. Montar las claras y añadir a ellas la mezcla anterior con movimientos lentos para que no se bajen las claras. Verter la mousse en los moldes en los que previamente habíamos cubierto la base con las galletas y enfriar para que cuaje. Emplatado: Para darle frescor añadir rayadura de yuzu, bergamota, lima...el cítrico que tengáis.  Además podéis usar un poco de lemon curd, que es una crema de limón dulce.