Muffins de limón y frambuesas

Porción: 12 Cupcakes
Ingredientes:
- 2 1/4 tazas de harina para todo uso
- 1/2 taza de azúcar
- 2 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 228 gr de yogur de limón o natural
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 2 huevos grandes
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 170 gr de frambuesas frescas (aprox 1 1/4 tazas) o 170 gr de frambuesas congeladas
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de mantequilla o margarina fría

Preparación:
Combine 2 tazas del harina, el azúcar, polvo de hornear y la sal en un tazón grande, hacer un hueco en el centro de la mezcla. Mezcle el yogur, el aceite, los huevos y la ralladura, añadir a los ingredientes secos, revolviendo hasta que se humedezcan.
Mezcle 2 cucharadas de harina con las frambuesas; revolcándolas bien con el harina, se incorporan a la masa; incorporando todo suavemente. Coloque la mezcla en moldes para muffins ligeramente engrasados, llenando 2/3 de su capacidad.
Combine las 2 cucharadas de harina restantes y 3 cucharadas de azúcar y la mantequilla cortada con una batidora o un tenedor hasta que se formen migas. Poner 1 cucharada uniformemente sobre la masa en moldes para muffins.
Hornear a 190ºC durante 20 a 25 minutos o hasta que estén doradas. Retirar los panecilos del molde de inmediato, y dejar enfriar sobre una rejilla.