Muffins de pesto y nueces con crumble de queso

Hace meses recibimos esta peculiar caja de la mano de Barilla, ya hemos colaborado con ellos en otras ocasiones y la verdad que nos encantan sus productos. Y digo peculiar por que la caja eran productos sin gluten! Mola! A parte de la cajita de madera blanca monísima también venía un gorro de cocinero que ya nos hemos puesto todos en casa Gracias!

¿Que receta hacer? Pues yo no pude resistirme con el pesto, amo el pesto en todas sus vertientes, versiones y vidas. Pensando en algo peculiar se me ocurrió hacer un muffins de pesto y nueces con crumble de queso, y ha sido todo un acierto os lo juro! El resultado es un muffin súper esponjoso y con el crumble muy crujiente… ainssss voy un momentito a la cocina y comerme el último! Os vamos a contar como lo hemos hecho, no tiene ningún misterio así que no seáis perezosos y todos a por el mandil!!

Las recetas que hemos elaborado anteriormente con productos Barilla, son las siguientes:

• Pizza boloñesa con bordes rellenos de queso.
• Espaguetis con Salmón Ahumado y Espárragos Trigueros .

Muffin de pesto y nueces con crumble de queso

⌇ Preparación: 40´
◷  Raciones: 10
⥯  Dificultad: baja

Ingredientes

• 20 ml de aceite de oliva
• 2 cucharaditas colmadas de salsa pesto
• 3 huevos
• 200 gr de harina
• 50 gr de queso
• 6 nueces
• 100 ml de leche
• 1 sobre de levadura química (15 gr)
• pimienta y sal

Para el crumble:

• 50 gr de harina
• 40 gr de queso curado rallado fino
• 35 gr mantequilla fría

Receta

Comencemos poniendo en un bol todos los ingredientes líquidos, es decir, el aceite, la leche y los huevos. Cuando estén bien batidos añadir la harina junto con la levadura, la sal y la pimienta con un tamíz. Integrar con unas barillas hasta que tengamos una masa homogenea, para acabar la masa añade dos cucharaditas de salsa pesto y las nueces troceadas. Reserva.

Para el crumble simplemente junta todos los ingredientes en un bol, con las manos amasar y desmenuzar. Tiene que quedar algo parecido como véis en la siguiente imágen, y listo!

Mientras preparamos todo precalentar el horno a 180º. Llena hasta la mitad con la masa las capsulas de papel para muffins o magdalenas que hayas escogido. Reparte el crumble de queso que hemos elaborado por encima en cada uno de los muffins y al horno! Estará en 20 minutos, pero como sabéis cada horno es un mundo por lo que no le quitéis el ojo a vuestros muffins de pesto!

Una vez fuera, podemos comerlos calientes o fríos. Personalmente me gustan a temperatura ambiente, con un poquitod de salsa de yogur… que delicia!

Sugerencias y consejos:

Nosotras hemos usado pesto verde, pero también existe el pesto rojo, ¡delicioso!

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