Muffins de Plátano, Canela y Chips de Chocolate

Aunque con un día de retraso, porque suelen ser los jueves cuando mis conejillos de indias ponen a prueba mis recetas dulces (todo sea dicho, de momento no tengo quejas jeje), aquí vengo con estos muffins super esponjosos, que bien pueden acompañar el café del desayuno o el té de la merienda o ser el postre de una comida ligerita.

Esta es otra receta de la famosa Hummingbird Bakery de Londres, aunque adaptada un poco por mí y tuneada con chocolate, of course, porque ¿con qué no pega el chocolate?? el chocolate se puede comer con todo¡¡¡ bocata de foigras con chocolate, bocata de chorizo revilla con chocolate, pan con chocolate, fondue de frutas con chocolate, helado de chocolate con chocolate, mantequilla de cacahuete con chips de chocolate...

Receta adaptada del libro Hummingbird Bakery Cookbook  - Banana and cinnamon muffins
Ingredientes ( para unas 14-16 unidades):

• 350 gr de harina
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 100 gr de azúcar blanco
• 60 gr de azúcar moreno
• 250 ml de buttermilk = 240 ml de leche semidesnatada + 10 ml de zumo de limón
• 1 yogurt natural = 125 gr de yogurt
• 1 huevo M
• 1/2 cucharadita de extracto o pasta de vainilla
• 70 gr de mantequilla derretida
• 350 gr de plátano de Canarias bien maduro y ya pelado (unos 4 o 5 plátanos más o menos)
• 50 gr de chips de chocolate ( o más si eres muy chocolatero)

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180 ºC. Preparamos una bandeja de 12 magdalenas y ponemos nuestros papeles de muffins.
2. Ponemos la leche en un vaso y le añadimos el zumo de limón. Dejamos reposar hasta que lo necesitemos.
3. El plátano debemos hacerlo totalmente puré. O lo aplastamos con un tenedor o trituramos con una batidora. Cuando esté papilla, añadimos los chips de chocolate y removemos para que se repartan bien.
4. En un bol ponemos todos los ingredientes secos y los mezclamos, o bien con unas varillas o con una batidora eléctrica.
5. Derretimos en el micro o en un cazo la mantequilla. Reservamos
6. Mezclamos el huevo junto con el yogurt y la vainilla hasta que estén uniformes. Añadimos esta mezcla a los ingredientes secos y batimos a velocidad lenta.
7. Incorporamos el buttermilk sin dejar de batir para que vaya integrándose con el resto de ingredientes.
8. Añadimos la mantequilla y seguimos batiendo.
9. Agregamos el puré de plátano y mezclamos bien con una espátula o cuchara de madera.
10. Echamos la mezcla en nuestros papelitos. Yo suelo usar una cuchara de helado para medir porque con manga no me apaño, para muffins siempre pongo 2 cucharadas rasas por muffin.
11. Horneamos unos 25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.
12. Cuando haya terminado el tiempo, sacamos la bandeja del horno y dejamos los muffins dentro unos 10 minutos, para que reposen. Luego ya los ponemos sobre una rejilla para que se enfrien por completo.
13. Nada más sacarlos del horno, podeis decorarlos con un poco de azúcar y canela por encima o con algún hilo de chocolate derretido, aunque yo he preferido no poner nada más porque creo que ya llevan bastantes calorías y estamos en operación bikini-tengo-una-boda-y-me-tiene-que-entrar-ese-vestido jajajaj

 

Notas:

• Si en vez de usar papeles de muffins, usamos cápsulas de cupcakes o magdalenas saldrán más unidades ya que se echa menos cantidad. Yo compro los mios en Comercial Minguez (Madrid) pero en cualquier tienda de repostería física u online los tienen: Maria Lunarillos, Megasilvita, Alma's Cupcakes ....
• Si no quereis usar mantequilla, se puede sustituir por 50 ml de aceite de oliva suave o girasol.
• Si en vez de harina normal, quereis usar harina integral, se deberían poner 375 ml de buttermilk (350 ml de leche + 25 ml de zumo de limón) y no añadir yogur, ya que la harina integral absorbe mucho más líquido y no quedarían tan jugosos.

Espero que los hagais, y como yo experimenteis con vuestra propia versión. Aunque yo estoy deseando probar uno de los auténticos muffins de la famosa bakery la próxima semana en Londres¡¡ ^-^