Muffins de plátano y chocolate sin gluten

Ya tocaba otro dulcecito por aquí, ¿verdad?. Hoy os traigo unos muffins aptos para personas alérgicas al gluten, ya que ni la harina de coco ni la harina de almendra contienen, así cómo apto para personas que hagan dieta Paleo o no tomen harinas refinadas. Hacía mucho que no utilizaba la harina de coco y teniéndola en mis cajones me dije: ¿porqué no?.Ya había probado a hacer bizcochos con esta harina pero me salían demasiado húmedos, hasta que leí que utilizando esta harina se deben utilizar mayor cantidad de huevos, al ser esta muy muy húmeda, lo que son las cosas, ¿eh? así que eso es lo que hice!

Al final conseguí una receta de muffins que queda con textura de magdalena, con miguitas que se deshacen pero no del todo secas. Se recomienda utilizar esta harina mezclada con otras por lo que, teniendo la harina de almendra que no es más que almendras trituradas y la cual podéis hacer en casa (yo ésta la compré en Lidl porque no tengo procesador de alimentos tan potente), la incorporé también a la receta. En vez de utilizar mantequilla utilicé aceite de coco, que junto con la harina, tienen excelentes propiedades. Es cierto que tanto la harina cómo el aceite de coco no son baratos, pero si le dais uso y a modo de “caprichín culinario” os aseguro que os saldrá rentable, ya que ambos productos contienen muchísima cantidad y os durarán un montón. El aceite de coco también se puede utilizar para la piel, por sus fantásticas propiedades, aunque yo también lo utilizo para hacer verdura a la plancha. Con la harina de coco podemos espesar salsas o cremas, añadirla a pures o postres para darle el toque dulzón… ¡a mí me encanta!

“El coco contiene vitamina E necesaria para la buena salud del cabello y de la piel. Además, la vitamina E elimina el colesterol, previene la formación de coágulos sanguineos que pueden provocar enfermedades cardiovasculares y protege las membranas celulares además de sus propiedades cicatrizantes y su capacidad de proteger la piel ya que contiene cantidades apreciables de mineral de cobre. Además, el cobre tiene propiedades antimicóticas y antimicrobianas, es decir, que es capaz de combatir los hongos de la piel y las infecciones por microbios. También contiene hierro, que previene la anémia, la debilidad, y los mareos y que es tan necesario para que el organismo fabrique hemoglobina.” Fuente

Ingredientes

Muffins de plátano y chocolate sin gluten

1. En primer lugar batimos los huevos, a los que a continuación añadiremos el aceite de coco en su forma líquida (lo calentamos un pelín en el micro si estuviera solidificado) y la miel. Batimos bien todo. pasos_1 2. Una vez batidos estos ingredientes añadiremos los plátanos y batiremos de nuevo. Cuando tengamos una masa homogénea reservamos y realizamos la mezcla de ingredientes secos. Mezclamos la harina de coco y de almendra y el bicarbonato e iremos añadiendo poco a poco esta mezcla a los ingredientes líquidos, batiendo e integrando todo bien. pasos_2 3. Para finalizar partiremos el chocolate en trocitos y lo agregaremos, removiendo bien, para pasar a rellenar los moldes que introduciremos en el horno previamente precalentado a 200ºC. pasos_3