Muffins Veganos de Calabaza y Yogur

Buenos días, ¿qué tal ha ido la semana? La mía bastante movidita, si lo sé me quedo en Lanzarote. Vuelta a Vitoria y vuelta a la realidad, vamos que definitivamente se han acabado las vacaciones. Encima, aunque a mi me gusta mucho el otoño, el contraste ha sido fuerte, las últimas semanas en Lanzarote ha hecho mucho calor y volví con la ciudad lloviendo. 

Pero bueno con este tiempo viene bien encender el horno y además para hacer cosas tan otoñales como calabaza. Al hacer la receta hubo un fallo y aunque lo estaba viendo probablemente a vosotros os quedarán un poco más esponjosos. 

La levadura la tenía en un sitio que hace humedad así que estaba un poco apelmazada y como no la tamicé con la harina la masa no subió como tenía que subir. Así que ya sabéis, tamizar siempre la harina y la levadura guardarla en un sitio seco, como pone en los paquetes. 

Yo en la masa he puesto las especias por separado, pero podéis usar la mezcla de especias que os enseñé el año pasado. Yo en este caso pondría dos cucharaditas, aunque a mi me gustan bastante especiados. 

Si me seguís por instagram el viernes os enseñaré cómo tunear la receta para hacer otra versión. Así que con las cantidades que os digo os dará para unos 6 muffins pequeños y os sobrará masa para la receta del viernes. 

Ingredientes 

• 200 g de puré de calabaza 
• 175 g de harina 
• 150 g de azúcar 
• 60 g de leche vegetal (yo uso de avena) 
• 30 g de aceite 
• 1 yogur de soja (100 g) 
• 1 1/2 cucharadita de levadura 
• 1 cucharadita de canela 
• 1/2 cucharadita de jengibre 
• 1/4 cucharadita de nuez moscada 

• Precalentamos el horno a 180º. 
• En un bol mezclamos el puré de calabaza junto al azúcar y las especias. 
• Añadimos la leche vegetal y el aceite. 
• Incorporamos el yogur de soja. 
• Tamizamos la harina junto a la levadura e incorporamos. 
• Mezclamos con una espátula lo justo para tener una masa homogénea. 
• Repartimos la masa en nuestras capsulas. 
• Horneamos 20 minutos. 

Feliz semana :)