Muhammara

La cocina árabe es una de mis favoritas como ya bien sabréis a estas alturas. La combinación que utilizan de especias es simplemente exquisita, proporcionándole a cada plato que hacen un boom de sabores que te dejan atónito, ya que siempre aparecen sabores, dulces, picantes, algunos amargos y salados, todos en perfecta armonía.El plato que os traigo hoy se llama Muhammara (si lo digo hablando dudo que lo pronuncie bien). Se trata de una salsa o dip como podemos conocerlo en estos tiempos, hecho a base de pimiento. Es típico de la zona de Siria, especialmente de la región de Alepo, zona que está siendo destruida a día de hoy por la guerra que está sucediéndose en dicho país. Si queremos comparar con algún plato de la zona, podríamos asemejarlo a un hummus en cuanto a la forma de comerlo, porque básicamente los dos se comen con pan de pita o con hortalizas frescas. Pese a eso, yo creo que esa es la única similitud, ya que los ingredientes son diametralmente diferentes y el sabor no tiene nada que ver.Sí que tengo que decir que al probarlo me ha recordado vagamente al mojo picón de Canarias, pero es que ambas recetas usan como base el pimiento y el sabor de fondo es un tanto parecido, aunque no coinciden ni especias, ni textura ni nada más. El tiempo que se tarda en hacer esta receta es mínimo, es decir, vais a tardar un par de minutos en hacerla, si tenéis todos los ingredientes preparados. Es ideal para ocasiones en las que os juntáis con amigos, ya que, como el hummus verde, combina con una gran cantidad de platos y es ideal para aperitivos. Ingredientes

• 230gr de pimientos asados
• 2 ajos medianos
• 100gr de nueces tostadas
• 2 cucharadas de sirope de granada (zumo de granada+azúcar)
• Zumo de limón
• Cominos, pimentón picante y pimienta
• 50 ml de aceite

PasosAntes que nada, echemos un vistazo a la lista de ingredientes. Los pimientos asados podéis usar de bote, como los pimientos del piquillo o los morrones) o podéis asarlos vosotros. Para asarlos sólo tenéis que lavar bien los pimientos, ponerle una pizca de aceite y hornearlos a 200ºC durante 20-25 minutos. Dejad que se enfríen, peladlos y quitadles las semillas.Por otro lado, está el sirope de granada. Hay tiendas que lo tienen, ya que se usa en aliños, repostería y otro tipo de cocina. Yo lo he preparado con zumo de granada recién exprimido, porque no sé cuándo volvería a utilizarlo en caso de comprarme un bote de sirope. Es muy fácil de hacer, sólo tenéis que triturar los granos de una o dos granadas en la batidora y colar el zumo para limpiar las pepitas. Yo usé un vaso de zumo de granada, 50gr de azúcar y una cucharada sopera de zumo de limón. Lo ponéis en un cazo para que se reduzca todo hasta que tengáis una textura más o menos espesa, pero tened en cuenta que cuando se enfríe se espesará. Si al prepararlo os sale espuma por las impurezas de la granada podéis retirarla con una cuchara o espumadera.Esto es lo que tenéis que saber antes de hacer la receta, así que, ¡allá vamos! Podéis hacer esta receta con una batidora o con un procesador de alimentos, aunque yo he usado las dos. Para comenzar he tostado las nueces, porque mis nueces son de una noguera de mi campo y no están tostadas. Para hacerlo sólo tenéis que ponerlas en una sartén sin aceite a fuego medio y darles vueltas para que se tuesten por todos los lados. Cuando tengáis las nueces tostadas trituradlas en un procesador de alimentos un poco, tampoco queremos hacerlas polvo porque luego vamos a meterlas en la batidora. Si queréis, podéis picarlas en un mortero a mano, ya cómo queráis vosotros. Para esta receta yo he usado un bote de pimientos del piquillo asado que tenía por mi casa, pero podéis usar pimientos rojos asados normales o pimientos morrones asados. Para potenciarles un poco el sabor los he estado confitando a fuego bajo mientras tostaba y procesaba las nueces, unos diez o quince minutos, aproximadamente.Una vez hecho esto lo único que hay que hacer es meter todos los ingredientes al vaso de la batidora. Introducid las nueces trituradas, los pimientos, junto con los 50ml de aceite de oliva virgen extra, los dos ajos troceados (si le quitáis el germen repiten menos), dos cucharadas soperas del sirope de granada, una cucharada sopera de zumo de limón, una cucharadita pequeña de cominos y media cucharadita pequeña de pimentón picante. Añadidle un espolvoreado de sal y un poco de pimienta recién molida si queréis darle un toque más picante.Trituradlo todo a velocidad baja. La textura de la Muhammara no debe de ser una pasta lisa y uniforme, sino que tenéis que buscar una textura más granulada, que lo proporcionan las nueces. Si queréis que se quede más espeso podéis añadir un poco de pan rallado, pero con estas proporciones yo no he necesitado añadirle.Este tipo de plato está mejor si lo preparáis de un día para otro y lo guardáis en el frigorífico, ya que le salen todos los matices del pimiento, con las especias, el sabor dulzón de la granada y el picante del pimentón. Para comer Muhammara podéis usar pan de pita normal, bastones de zanahoria u otro tipo de hortaliza que os guste. El sabor a mí me ha encantado, ya que es una mezcla súper interesante de muchos sabores distintos. Eso es lo que más me gusta de este tipo de recetas, que son una bomba de sabores distintos.
Enjoy!