Musaka

La cocina con toques orientales me encanta. Hace poco en mi casa compramos berenjenas y, para variar, estuve pensando sobre qué hacer con ellas, porque estoy hasta el gorro de las berenjenas fritas. Si habéis visto la receta de las berenjenas rellenas de hace unas semanas, hoy vamos a hacer otra receta con berenjenas y carne. La receta de la musaka está ligada a las zonas del este del mediterráneo, sobre todo en Grecia y parte de Turquía, aunque también es bastante popular en Europa del este, salvo que en estos países he leído que en lugar de berenjenas se utilizan patatas.La utilización de las patatas en sí parece ser opcional, ya que hay recetas que sólo la hacen con patatas, otras sólo con berenjenas, otras con mitad de patatas y mitad de berenjenas y otros que hacían lo que les venía en gana. La receta que yo he elegido es la que usa sólo berenjenas, aunque siempre podéis ponerle una capa de patatas panaderas.Esta receta es para cuatro personas.Ingredientes

• 400gr de cordero o ternera picado
• 3 berenjenas medianas
• 3 tomates medianos
• 2 cebollas medianas
• 2 ajos
• Especias (Sal, pimienta, canela y zumaque)
• Leche
• Harina
• Nuez moscada
• Queso

PasosLo primero que tendréis que hacer es lavar bien las berenjenas, cortarlas a lo largo y añadirles bastante sal. Dejadlas ahí sobre media hora, sin tocarlas que suden para que se les vaya el sabor amargo que puedan dejar.Cuando haya pasado este tiempo habrá que cocinar las berenjenas. En todos los lados he leído que hay que freírlas en aceite, pero yo me niego, así que las he hecho a la plancha con un poco de aceite. Vosotros sois libres de hacerlo como queráis.Mientras vais haciendo las berenjenas tendréis que ir haciendo el relleno de la musaka. Para ello picad muy bien media cebolla y dos ajos. Pochad los dos ingredientes en una sartén con un poco de aceite. Si lo hacéis con una tapadera lo haréis mejor y necesitaréis menos aceite. Cuando la cebolla esté transparente o empiece a dorarse subid el fuego al máximo y añadid la carne. Cocinad la carne con un poco de sal, pimienta, y sobre una cucharadita pequeña de canela. Si tenéis zumaque añadidle media cucharadita más o menos. Esta especia le queda muy bien a la carne de cordero y a la de ternera, pero creo que no está en todas las tiendas (a mí me la trajo un primo mío de Turquía), por lo que si no tenéis no pasa nada, el mundo seguirá girando.Mientras que la carne se hace rallad tres tomates maduros. Cuando la carne esté bien cocinada añadid los tres tomates rallados, con un poco de sal y una pizca de azúcar, y dejad que se cocine todo tranquilamente para que se mezclen todos los sabores.Id encendiendo el horno a unos 180ºC para que se vaya calentando. Ahora toca hacer una bechamel. Podéis hacerla simplemente con la harina y la leche, pero a mí eso me sabe a poca cosa. Picad muy finamente la cebolla que os queda, o media si veis que es muy grande, y doradla en una sartén. Añadid cuatro cucharadas soperas de harina, pero que estén bien cargadas. Cocinad la harina durante medio minuto aproximadamente y añadid un vaso y medio de leche, aunque si se espesara demasiado podéis añadir más. Ponedle un toque de sal, pimienta y nuez moscada y cocinad hasta que se espese.Ahora toca montar la musaka. Simplemente tenéis que ir alternando una capa de berenjenas con una de carne. Yo le puse tres capas de berenjenas y dos de carne entre las capas de berenjenas. Cubrid la musaka con una capa de bechamel y ponedle queso por encima.Meted la musaka al horno, que tendrá que estar ya calentado a 180ºC, y cocinadlo durante unos 20 minutos. Si el queso no se ha puesto del todo dorado podéis gratinarlo. Una vez pasado este tiempo vuestra musaka estará lista para ser devorada.
Enjoy!