Mutabal, paté de berenjenas o Baba ganoush

Ingredientes: (4 Personas)

• 2 berenjenas
• 4 cucharadas soperas de tahini
• 1 diente de ajo
• Zumo de uno o dos limones
• 1 yogurt griego natural
• 3 cucharas soperas de aceite oliva VE.
• Sal
• Perejil fresco picado

Elaboración: 

1. Precalentamos el horno a 220º unos 15 minutos.
2. Introducimos las berenjenas enteras y lavadas en una fuente de horno durante 35 minutos aproximadamente. La idea de no asarlas abiertas es para que no se reseque la carne por dentro y se conserve el máximo de su jugo.
   
3. Pasado este tiempo, las giramos 180º en la fuente y seguimos asándolas durante 35 minutos más aproximadamente. No importa que la piel de la berenjena se pueda tostar un poco. De hecho, es un toque de ahumado que adquiere la berenjena.
   
4. Finalizado el tiempo de cocción, las sacamos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
5. Pelamos las berenjenas (la piel saldrá muy fácil) e introducimos la carne en un recipiente profundo que será donde empecemos a machacarlas con el mazo de un mortero o tenedor hasta que quede con la textura de un paté o crema.
6. Pelamos el diente de ajo y lo machacamos también en el mortero. Si no tenermos mortero, podemos utilizar un rallador de grano fino.
7. Agregamos el zumo de limón, el ajo, el tahini, el yogurt, una cucharada de aceite y la sal a la crema de berenjena.
8. Movemos todo muy bien hasta que nos quede homogéneo el conjunto. 
9. Colocamas en el recipiente de presentación, haciendo ondas concentricas para que asiente el aceite que le echemos por encima. Le podemos dar un toque decorativo con perejil.
   
10. Para acompañar hay muchas opciones: pan de pita, wraps, tallos de zanahoria, tostadas, picos, cogollos, etc.