Ñoquis rellenos

Hola, hoy traigo unos ñoquis rellenos que están para hacerles la ola. En casa siempre triunfa la pasta casera, suelo hacer ravioles, lasaña, sorrentinos, ñoquis...y cada vez que me ven preparándola se les instala en la cara una sonrisa eterna y yo me quedo más feliz que una perdiz, ja, ja, ja.Los he visto en Pinterest y me encantaron.
Ingredientes para el relleno:
300 gr. de espinaca cocida y troceada (utilicé la que viene congelada)
2 cucharadas de pan rallado1 queso mozzarella fresco (cortado en dados pequeños)sal, pimienta y nuez moscada rallada
Descongelamos la espinaca, retiramos el exceso de líquido que suelta y añadimos pan rallado, sal, pimienta y nuez moscada, mezclamos bien y reservamos.
Ingredientes para la salsa de tomate:
1 zanahoria rallada1/2 cebolla 1/2 pimiento (morrón)sal, pimienta1 cucharada de aceite200 gr. de tomate frito (salsa de tomate)100 gr. de agua
Colocamos el aceite en una sartén y ponemos a dorar la cebolla y el pimiento troceados junto a la zanahoria rallada, salpimentamos y cocinamos durante 10 minutosa fuego suave, cuidando que no se queme. Añadimos el tomate frito y 100 gr. de agua. Dejamos reducir durante 5 minutos a fuego bajo y reservamos.

Ingredientes para los ñoquis:
700 gr. de patatas hervidas350 gr. de harina común8 gr. de sal fina3 huevosqueso rallado a gusto
Pelamos, troceamos y ponemos a hervir las patatas en abundante agua con sal durante 15 minutos. Las retiramos del agua, las aplastamos hasta hacer un puré y dejamos enfriar. Colocamos la harina con la sal en la encimera (mesada), ponemos el puré sobre la harina y añadimos los huevos batidos. Comenzamos a mezclar los ingredientes uniendo bien hasta formar una masa blanda y suave que no se pega a los dedos. Si es necesario le añadimos poco a poco más harina, pero no podemos agregar mucha cantidad porque los ñoquis quedarán duros.Ponemos a hervir abundante agua con sal, donde cocinaremos la pasta. Formamos rollos de masa y cortamos porciones de 2 cm. de ancho. Hacemos una bola con cada porción (como una albóndiga) y colocamos en el centro un poco de relleno de espinaca y un trocito de mozarella. Envolvemos cuidando que quede bien cerrado el ñoqui para que al cocinarlos no se escape el relleno. Los ponemos sobre un plato enharinado y una vez que están listos, los ponemos a cocinar en el agua hirviendo hasta que flotan, que es cuando están cocidos. 

Los retiramos con una espumadera y los servimos con la salsa de tomate y espolvoreamos con queso rallado.

Podemos rellenarlos con infinitas combinaciones como jamón y queso, requesón, pollo, dos variedades de queso, calabacines, etc.

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¡Hasta la próxima!¡Sean felices!