Nueva receta de baguette sin gluten y sin lactosa con 3 harinas

Seguimos probando para conseguir unos panes sin gluten con una textura mas parecida a las elaboradas con harina de trigo y con una corteza crujiente.
Ingredientes:-   30 gramos de harina de trigo sarraceno-   20 gramos de harina de arroz-   3 gramos de levadura seca-   5 gramos de miel -   50 gramos de agua-   5 gramos de goma xantana-   5 gramos de dextrina-   5 gramos de sal-   3 gramos de psyllium-   -125 gramos de harina panificable-   15 gramos de aceite de oliva-   50 gramos de harina de arroz-   20 gramos de harina de maíz-   200 gramos de aguaElaboración:Cogemos los cinco ingredientes primeros citados y los colocamos en la amasadora. 3 minutos de amasado y 25 de reposo.Añadimos la harina panificable con la harina de arroz y la harina de maíz y el agua. Amasar unos 2 minutos más.Agregamos la dextrina, la sal, psyllium.Hidratamos la xantana con el aceite de oliva y esto lo añadimos lo último.Amasado de 7 minutos. Formar una bola y reposar unos 40 minutos.Colocar la masa en un mármol y con ayuda de harina de arroz y bien un molde de teja o con la manos formamos la barra.Tapar con un paño y reposar unas 3 horas hasta doblar su volumen.Precalentar horno a 210 grados.Hacer algo de vapor echando agua en la base inferior del horno y colocar una bandeja de cristal con agua para seguir formando vapor.Hacer unos cortes en la barra e introducir en horno 210 grados durante 25 minutos.Seguir horneando a 170 grados 40 minutos más.Pasado ese tiempo dejar unos 15 minutos dentro del horno con éste apagado.Sacer, colocar en una rejilla y dejar enfriar un par de horas.Consumir.