Nutrición niños(ii): la pesadilla de las verduras y hortalizas

Las verduras y hortalizas son una importante fuente de vitaminas, minerales y fibra que evidentemente deben constituir la dieta infantil (y la de los adultos) Sin embargo, en muchos casos la introducción de estos alimentos en la dieta de los niños se convierte en una batalla niño-padres y por ende en una pesadilla familiar. Pero, como les comentaba en el primer post de nutrición infantil (pueden leerlo aquí) es importante tener paciencia y no ceder en este punto porque la consecuencia de rendirse a las apetencias del niño pueden convertirse en un boumerán que retorne convertido en caprichos  en la comida.
Una buena manera de empezar a introducir estos alimentos es con raciones pequeñas. Es mejor empezar con raciones de acompañamiento a otros alimentos y poco a poco ir ampliando la cantidad que empezar con un plato entero. Si el niño lo rechaza en estas raciones...no desesperes; sigue insistiendo e incluyéndolo en tus menús hasta que finalmente se acostumbre a ello. Evidentemente, también es importante insistir en que los padres sois el modelo a imitar por vuestros hijos: si las frutas, verduras, hortalizas son habituales en vuestra dieta será más probable que el niño imite este modelo (ya sabéis, aprendemos por imitación)
El otro día estaba leyendo mi último libro de cabecera ("La cocina de la salud" de Ferran Adriá, Valentín Fuster y Josep Corbella) y me pareció muy interesante la propuesta que hacía Ferran Adriá  de platos de verduras y hortalizas. Aquí os apunto algunos para aquellos que vuestra imaginación empieza a agotarse cuando tenéis que innovar en la cocina:
1. Lasañas de verduras. Mezclar la verdura con carne puede suponer una nueva manera de introducir estos alimentos a los niños, a los que este plato suele encantarles.
2. Añadir hortalizas en los bocadillos: pimiento asado, aguacate aplastado con un tenedor, ensaladas...
3.Hamburguesas de verduras: pica verduras, hiérvelas un minuto y mézclalas con puré de patata, moldéalas en forma de hamburguesas y dóralas en la sartén
4. Minipizzas verdes: asar al horno rodajas de verdura (calabacín, berenjena...) diponer encima de una pizza y gratinarlo con queso
5.Brochetas de hortalizas: pimiento verde, pimiento rojo, tomate y pepino, por ejemplo
6.Dips vegetales: hacer bastones de hortalizas o verduras para mojar en yogur, queso fresco con especias, vinagretas, purés de legumbres( hummus), etc
7. Cuscús de coliflor en vez de trigo: triturar brotes de coliflor o brócoli para simular un granulado parecido al cuscús y hervirlos menos de un minuto para acompañar la carne o el pescado o para utilizarlos como base de ensaladas
8. Moldes vegetales: aprovechar la verdura o las cáscaras como recipientes para cocinar o servir. Por ejemplo:  hoja de endivia, cáscara de aguacate...