Olleta alicantina

Este es un plato muy alicantino, teniendo sus variantes según la zona, por ejemplo en Alcoy se le añaden embutidos, morcilla, salchichas, etc. la olleta del notario que lleva setas, la olleta de blat que lleva trigo, etc
Ingredientes
! puñao de alubias blancas
1 puñao de lentejas
1 puñao de arroz
1 manojo de pencas
21 nabos
1 trocito de calabaza
1 Manojo de acelgas
1 cebolla
1 carlota
3 dientes de ajos
pimentón dulce
sal
aceite de oliva
Cocemos las lentejas , alubias, pencas, calabaza, nabo troceado, acelgas, carlota también partida.
En una sartén hacemos un sofrito con la cebolla troceada, 3 dientes de ajo picados y un poquito de pimentón dulce.
Sacamos la calabaza y trituramos con un tenedor, y volvemos a echar a la olla, también le añadimos el sofrito de la sartén y dejamos que termine de cocer todo junto.
Salar.
Lo ultimo que se añade es el arroz, y aquí van dos trucos, si os ha quedado el guiso muy espeso, cocer el arroz aparte con agua y sal y añadirlo en el ultimo minuto, solo para servir.
Si por el contrario ha quedado muy caldoso, echar el arroz a falta de los últimos 15 minutos y terminar de cocer todo junto.