Paccheri al pesto de guisantes

Vamos con un rico plato de pasta acompañado por una versión de la tradicional salsa italiana al pesto. Mantenemos algunos de sus ingredientes principales, pero en menor cantidad, y le damos protagonismo casi absoluto a los guisantes, que quedan de maravilla con los piñones y la albahaca. Un plato ligero, refrescante y que seguro que va a encantar en vuestras mesas.

1 Paquete de Paccheri.100 gr. de guisantes (frescos o congelados)25 gr. de piñones.Unas hojas de albahaca fresca.
1 diente de ajo.2 Cucharadas de aceite de oliva.2 Cucharadas de zumo de limón.2 Cucharadas de parmesano recién rallado más un poco para decorar.Sal y pimienta.

1-   Ponemos al fuego una olla grande con abundante agua y preparamos la pasta según instrucciones del fabricante. En un cazo, hervimos los guisantes con un poco de agua salada durante 4 minutos.2-   Escurrimos los guisantes (reservando unos pocos para decorar)  los colocamos en el vaso de la batidora con el resto de ingredientes (albahaca, ajo, piñones, parmesano, aceite, sumo de limón, sal y pimienta) trituramos un minuto, tiene que quedar como grumos, no homogéneo.3-   Una vez lista la pasta, la escurrimos bien y la servimos mezclada con la salsa. Decoramos con los guisantes que hemos reservado y unas lascas de parmesano.

Un plato muy fácil de preparar. El pesto lo podemos tener listo con anterioridad. Si nos sobra un poco, lo podemos usar como base para tostas, para rellenar unas tartaletas, en un bocadillo con un poco de jamón o incluso para tomar como un paté, está tan rico que seguro que se convierte en un básico en vuestras cocinas.  Os va a encantar, nosotros con este plato, repetimos!!