Paella de verduras, con algas y setas.

No me atrevo a llamarla marinera, porque probé un arroz a la marinera vegan una vez, con tal sabor, que hasta que no supere esa receta, no pienso llamar a nada marinera, por mucho sabor a mar que tenga.

He estado buscando desesperadamente las gambas y calamares veganos (en Barcelona los venden en un par de bazares de alimentación oriental) y al parecer, están agotados, y al venir desde China, no pueden asegurarme que lleguen antes de 1 mes o mes y medio.

Y claro, yo abría cada día la despensa y veía las algas muertas de asco… y no podía aguantarme.

Además, dicen que cuando una es feliz, cocina mejor. Y la verdad, esta feo que lo diga, pero debo ser muy feliz, porque me ha quedado BUENÍSIMA, y es la primera paella/arroz en paellera que hago en mi vida.

Ingredientes para 4-6 personas:
- 5gr alga Kombu deshidratada
- 5gr alga Wakame deshidratada
- 5-6 setas Shitake deshidratadas
- 1 zanahoria mediana
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 100-120gr de guisantes congelados
- 350gr arroz blanco tipo paella
- 250ml vino blanco
- 550ml caldo de verduras (yo usé una preparación de Vegetalia, que además viene con sal rosa del himalaya)
- 250ml del agua resultante de re-hidratar las algas (es lo que le dará más sabor a mar)
- molinillo 4 pimientas
- sal
- 2 cdtas cúrcuma
- aceite de oliva

1. Lo primero que hay que hacer, es re-hidratar las algas como especifica el envase (En mi caso, ponerlas en un bol, cubrir con agua, dejar 20min, cambiar el agua y repetir el proceso.)
2. Una vez re-hidratadas, nos reservamos 1 vaso del agua resultante y reservamos también las algas.
3. Picamos fino la cebolla, los pimientos y la zanahoria y rehogamos en la paellera con aceite de oliva unos minutos.
4. Mientras, picamos fino el ajo con el perejil.
5. Pasados 5minutos, añadimos los guisantes, y el picadillo de ajo y perejil. Sofreímos hasta que dore.
6. Una vez dorado, añadimos el vino blanco y dejamos reducir hasta que se evapore el alcohol.
7. Entonces, añadimos las algas (picadlas bien antes) y las setas. Mezclamos bien, y añadimos la cúrcuma, añadimos la pimienta, y dejamos sofreir 3-4 minutos más.
8. Añadimos el arroz y rehogamos durante 5 minutos. Luego añadimos la mezcla de caldo de verduras y agua de algas y dejamos cocinar hasta que vaya reduciendo el agua y agrandándose el arroz.
9. Hay que vigilar que no se pegue a la paella. Cuando esté casi hecha (el arroz habrá absorbido el líquido) es momento de corregir de sal y comprobar como está el arroz. (Estos dos últimos pasos son, aprox, 15-20min)

Et voilà! Si queréis, y tenéis las gambas y calamares vegan, solo tendríais que añadirlos con las setas y algas y sofreír un rato hasta que doren. El resto de pasos es igual.

Espero que os guste tanto como a mi. Una receta perfecta para comer en familia, apta para celíacos :)

Bon apetit!