Paella vegena

Este fin de semana pasado estuvieron unos amigos veganos en casa y preparamos una paella vegana super sabrosa.
Ingredientes:1 calabacin1 berenjena1 pimiento rojo1 pimiento verde7 vainas de judias verdes4 puñados arrozhebras de azafránsal al gustouna pizca de nuez moscada aceite de oliva virgen extrapara el sofrito puedes seguir nuestra receta1 litro de agua
Elaboración:En la paellera ponemos a rehogar las verduras cortadas en trozos pequeños con un poco de aceite de oliva virgen extra, una vez rehogadas las sacamos de la paellera y apartamos. En la misma paellera ponemos el agua a calentar cuando comience a estar caliente agregamos el arroz y la sal al gusto. Dejamos cocinar cuando haya evaporado la mitad del agua agregamos las verduras repartidas por toda la paellera, agregamos también el azafrán y la pizca de nuez moscada.
Una vez se quede sin agua, retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
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