Pain Brié. #BakeTheWorld

Nuevamente estamos finalizando un mes y Clara y Virginia las chicas de Bake The World, nos convocan a preparar un nuevo pan. Hoy, nos llevan de viaje a Normandía para preparar "Le Pain Brié", un pan de miga densa y corteza dura, tipo a los panes candeales. Son panes con un amasado especial en el que el rodillo forma parte importante. Los normandos suelen tomarlo con langostinos y mantequilla. Tú disfrútalo con lo que se te ocurra. 
He seguido la receta de Gastronomía y Cía, está muy bien explicada y el pan ha resultado delicioso. 

Pain Brié. #BakeTheWorld (2 bollos)

Pre- fermento:

• 250 gr. de Harina de Fuerza
• 175 ml. de Agua
•    5  gr. de Levadura Fresca de Panaderia
• 1 cdta. de Sal

Masa de Pan:

• 150 gr. de Harina de Fuerza
•  75 ml. de Agua
•    5 gr. de Levadura Fresca de Panadería
•  25 gr. de Mantequilla blanda cortada en cuadraditos
• Sal (opcional)

2 Cdas. de Sémola de Trigo para hornear

El día anterior preparas el pre-fermento mezclando todos los ingredientes. Cubres con papel film y reservas en la nevera durante 24 horas. Disuelves la levadura en agua tibia que añades a la harina, la mantequilla y masa madre y  la sal (opcional)Vuelcas la masa en la encimera y amasas con el rodillo, la golpeas con él y la extiendes como si fueses a hacer una pizza, doblas, golpeas y la vuelves a amasar, tendrás que hacerlo al menos 10 minutos (pobre masa!!) hasta que quede homogénea. Boleas y reservas en un bol, cubierto con papel film durante una hora y media.Vuelves a volcar la masa en la encimera, divides en dos bolas y las colocas en la fuente de horno que has forrado con papel vegetal y cubierto con la sémola. Cubres con dos paños de cocina (antiguamente se hacía con varias mantas, de ahí la presentación que he hecho hoy) y dejas reposar durante una hora.Con una cuchilla o un cuchillo que corte bien, haces un greñado en el centro y dos a cada lado un poco más pequeños. Introduces en el horno junto con un cuenco con agua (apto para el horno) que has precalentado a 250º, durante 5 minutos, bajas a 220º y dejas cocer durante 20 minutos. Dejas enfriar sobre la rejilla, yo no lo he hecho y por mi ansia de hacer las fotos a la miga no le ha dado tiempo a secar, jajaj se puede apreciar el humo que sale del pan recién horneado.Es un pan exquisito, la mantequilla le proporciona un sabor especial, no dejes de hacerlo/probarlo. Te divertirás amasando, es ideal para liberar estrés o malos rollos, jajaj. Al hacerlo en casa, te dura un par de días que puedes aprovechar tostado. Gracias chicas por permitir que sigamos viajando a través de los panes del mundo. Espero que os guste, bsss