Palitos de holanda (con crema de leche condensada)

Ingredientes8 yemas de huevo200 gr. de azúcar150 gr. de leche condensada1 litro de agua100 gr. de maicena (harina de maíz refinada) o almidón
Una rama de canela, corteza de limón y/o esencia de vainilla
Procedimiento:
Si queremos, podemos sustituir la maicena (maizena!) por harina de trigo. La maicena es mejor espesante, por lo que hay que incorporar mayor cantidad (unos 130 gr/litro).También podemos disminuir o aumentar el número de yemas, aumentando o disminuyendo la cantidad de espesante, respectivamente. Este es un tema más que nada económico, mejor es emplear más yemas y menos espesante.Los aromáticos se infusionan al fuego con el líquido, en este caso agua.Se mezcla el espesante (harina o maicena) con parte del azúcar, las yemas y un poco de líquido a modo de papilla. Luego se le añade el resto del líquido con mayor parte de azúcar a punto de ebulliciónSe cuela, se pone al fuego y, revolviendo suavemente la mezcla, esperamos a que adquiera la consistencia deseada.
Fuente: larsvontrier