Pan crujiente de tomates secos y albahaca

Este pan es una auténtica delicia, es un pan crujiente y rico que admite cualquier relleno, pero como mas me gusta es con queso y si es un queso de gran sabor mejor aun.Aconsejo aprovechar el calor del horneado para enseguida meter el queso y que se funda dentro.No dejéis de hacer este pan, es sin gluten pero la mar de rico. Si queréis hacerlo con tomate triturado solo hay que sustituir el tomate seco por unos 50 ml de tomate triturado y agregar unos 20 gr mas de harina.

Ingredientes: 

• 120 gr de harina mix panificable sin gluten, 
• 1 gr de sal, 
• 2 gr de levadura seca de panadería sin gluten, 
• 3 gr de aceite de Oliva extra virgen, 
• Tomates secos picados, 
• Albahaca, 
• 125 ml de agua templada. 

Elaboración: 

1. Se pica muy fino el tomate seco y se reserva.
   
2. Se ponen en un bol los ingredientes en el orden que aparecen.
   
   
    
3. Se mezclan a mano hasta que esté la masa homogénea, se mezclan muy bien pero si se quiere se pueden mezclar en amasadora con varillas. 
4. Se forra el molde de hogaza con papel de hornear. 
5. Se vierte la masa en el molde y se cubre de film transparente para que no entre el aire. 
6. Se deja en reposo en sitio cálido al menos 1 hora, subirá y doblará el volumen. 
7. Se precalienta el horno a 210ºC y se le quita el film transparente para hornearlo. 
8. Se hornea a 210ºC en unos 30 minutos, dependerá del horno así que habrá que vigilar que no se tueste demasiado. 
9. Se desmolda y se deja templar en una rejilla, si da tiempo porque en ningún caso he podido resistir a comerlo enseguida, se aprovecha el calor del horneado para fundir el queso dentro.
10. El resultado es un pan muy blandito por dentro y tremendamente crujiente por fuera.