Pan de aceite y matalauva

Este puente he estado en Albuñol, un pueblito de las Alpurrajas de Granada pegado a la Costa de donde era mi abuelo. Han sido las fiesta de San Patricio y allí que fuimos. Había puestos artesanos por todos lados y ahí estaba el pan de aceite y matalauva. Así que me puse ayer a preparar este pan que me encanta para desayunar, porque es suave y especiado. Yo para la levadura utilice una ya que venden fresca pero si os queréis animar a preparar masa madre podéis seguir la receta de Ibán de su blog ¿Te quedas a cenar?
Ingredientes : 1 Kg harina para pan 2 cucharaditas sal 20 g de levadura para panadero o masa madre  300ml de agua a temperatura ambiente 70ml de aceite de oliva virgen extra granos de matalauva
Preparación: Poner la harina y la sal en un bol y mezclar bien. Hacer un hueco en el medio. Mezclar en un bol pequeño la levadura con 3 cucharadas soperas de agua hasta que quede una crema. Verter en el hueco de la harina y añadir la mayor parte del agua restante. Mezclar rápidamente el agua con la harina. Añadir el aceite y continuar mezclando hasta que la masa de junte. A continuación agregar los granos de anis o matalauva. La masa está lista cuando mantenga su forma y no se pegue a los dedos (si es necesario, añadir más agua). Poner la masa en una superficie enharinada y amasar durante unos diez minutos, hasta que la masa quede elástica y sedosa. Pasar la masa a un bol ligeramente untado con aceite, y dar vueltas a la masa hasta que quede recubierta con el aceite. Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar durante unas dos horas (hasta que la masa doble el volumen). Coger la masa y ponerla en una superficie enharinada. Sin amasarla demasiado, darle forma de círculo. Poner en una bandeja con papel de hornear y volver a dejar reposar cubierto con un paño durante una hora (hasta que vuelva a doblar el volumen). Quitar el paño, enharinar el pan y hornear durante unos 8-10 minutos en un horno a 190ºC y luego durante 20 minutos más a 190ºC o hasta que, al golpearlo por la parte de abajo, suene hueco. Sacar del horno y dejar enfriar.  
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