Pan de hogaza con masa madre

Dicen que año nuevo vida nueva, y seguro que en el ánimo de todos está empezar el año bajando esos kilos de más que se han cogido en estas fiestas.
Ya se que lo primero que se quita en una dieta es el pan, pero aunque haya que reducir la cantidad, algo... algo.... habrá que comer ¡digo yo!. 
De modo que, puesto que hay que sacrificar la cantidad, ¡disfrutemos aumentando la calidad!. 
¿Hay algo más rico que un buen pan de hogaza casera? Pues aquí os dejo unas cuantas para que elijáis la que más os guste.
Sabor, aroma, textura... lo tienen todo :-)
Ingredientes

- 500 g. de harina de fuerza
- 200 g. de masa madre hidratada al 100% (ver receta)
- 270 g. de agua
- 10 g. de sal

Preparación

- Amasar todos los ingredientes la noche anterior y dejar fermentar toda la noche en el frigorífico metido en una bolsa de plástico o tapado con papel film.


- A la mañana siguiente, desgasificar y formar la hogaza.


- Dejar que doble su volumen a temperatura ambiente tapado con un paño.


- Precalentar el horno a 220º poniendo un recipiente con agua en el fondo del horno.


- Una vez que haya doblado su volumen, espolvorear con harina para darle un aspecto rústico y darle unos cortes con un cuchillo bien afilado o una cuchilla de panadero.


- Meter en el horno y hornear 10 minutos a 220º. Durante éste tiempo pulverizar el pan con agua fría 2 ó 3 veces.


- Bajar la temperatura del horno a 200º  y seguir horneando unos 30 minutos o hasta que al golpear en la base del pan éste suene a hueco.


- Apagar el horno, entreabrir un poco la puerta, y dejar el pan dentro unos 10 minutos más.


- Sacar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.