Pan de molde

En un bol ponemos la harina, el azúcar y la sal, mezclamos todo, desliamos la levadura en la leche tibia; haremos un hoyo en los ingredientes secos que tenemos en el bol, en este añadimos la leche, el agua y la mantequilla, y mezclaremos todo hasta que tengamos todo integrado, llegados a este momento pondremos sobre una encimera limpia y comenzamos el amasado a mano. Una vez tengamos una masa uniforme y elástica, pondremos la misma en un bol, la tapamos y la dejaremos leudar sobre 1 hora y 1/2 o incluso 2, hasta que doble su tamaño en un lugar cálido. Pasado este tiempo desgasearemos la masa aplastandola con contundencia sobre una superficie limpia, una vez tengamos una especie de torta desgasada podremos comenzar con el formado. Para formar nuestro pan doblaremos sobre si misma los bordes izquierdo y derecho como si fuese la solapa de un libro; e iremos enroscando como si hiciesemos una espiral. Colocaremos el rollo de masa en un molde untado con mantequilla o aceite, dejaremos fermentar unas dos horas en el molde. Cuando estemos apunto de cumplir las dos horas de fermentado pondremos el horno a 220ºC para tenerlo precalentado, cuando haya acabado de fermentar, lo pincelamos con leche y lo horneamos sobre 35 minutos. Cuando queden 5 minutos para acabar el horneado, sacaremos el pan del molde con cuidado y lo depositamos sobre una rejilla para que se dore de forma homogénea.

Receta de Ibán Yarza