Pan de muertos

Es una tradicion mexicana y de muchos paises sudamericanos, celebrar el dia de los muertos, a ellos le ofrecen misas, canticos y comida. Segun me contó María, dice que ese día ( 1 de noviembre) las almas de los muertos visitan a los vivos, y por eso se les hace ofrendas.
Este pan de muertos es riquisimo, tiene gusto a rosca de reyes , su miga es muy tierna. Por lo general se hacen pequeñitos y se pone en el altar, despues lo comen. Yo lo hice grande.
La noche anterior, hacemos una masa madre, con
1 cdita de levadura para panaderia en polvo ( la de color gris) ,
150 gr de harina y
120 cc de agua

lo colocamos en una bolsita y lo llevamos a refrigerar toda la noche.

Llegado el dia siguiente
Primero hacemos un "sembrado", es decir
50 cc de agua tibia
1 sobre de levadura seca para panadería ( o 20 gr de levadura fresca)
1 cda azucar 1 cda de harina
dejamos que se forme una espuma
Por otro lado hacemos la masa con
500 gr de harina
25 gr de leche en polvo
1/2 cdita de sal
mezclamos todos los ingredientes secos y hacemos una montañita sobre la mesada
En el medio de esa montañita colocamos un plato hondo aplastando la harina, y lo hacemos girar, hasta conseguir como un volcan
dentro colocamos
4 huevos
110 gr de azucar
ralladura de limon
ralladura de naranja o agua de azahar
150 cc leche
150 gr de mantequilla blanda a temperatura ambiente y el "sembrado" de levadura que hicimos recien

Una vez que se formo la masa uniendo bien los ingredientes, le agregamos la masa madre que habiamos dejado del dia anterior en frio.
Ahora debemos amasar muy bien para lograr una miga esponjosa. Para conseguirlo proceder como explico a continuacion, agregando muy de a poco harina cada vez que se hagan estos movimientos. La masa va a estar bastante pegajosa, es normal, con el amasado se va a poner mas firme, por eso hay que tener cuidado de no agregar exceso de harina.
Levantamos la masa al aire

y la golpeamos sobre la mesada

llevamos y doblamos ese extremo que teniamos agarrado hacia arriba

como pueden observar, la masa se pega en la mesada, necesita un poco de harina y mas golpes
Así que repetimos varias veces el golpeteo.

Ya parece que la masa no se pega, voy a ver si esta bien, cortando con un cuchillo


Con el dedo toco la parte cortada, y se me queda pegado, falta mas accion!!!! Seguimos con la harina y los golpes.

Bueno, al fin no se pega, ahi quedo la huella de mi dedo, la masa esta tierna y no esta pegajosa

Aparto un trozo, y lo llevo al frigorifico envuelto en film

Mientras, corto la masa en 2 y la bolleo, aplastando de costado y haciendola rodar por la mesada, que quede bien lisita

a descansar en lugar tibio. Yo la puse en el horno apagado con una cacerolita con agua muy caliente para que haga vapor y no se seque la masa

Una vez que levo. Saco la que meti en la heladera y hago 4 cilindros alargados, y 2 bolitas


con la mano abierta y los dedos abiertos, hago rodas los choricitos para formar los huesitos



saco la masa levada, la humedezco con agua

pongo la masa con formitas en forma de cruzz

vuelvo a humedecer

coloco la bolita encima y apreto un poquito para que se pegue. Y con los trocitos de masa sigo poniendo mas huesitos a partir de la bolita de masa

Cocino a 180º 40 a 50 minutos ( controlar si esta cocido, introduciendo un palillo).
Recien sacado del horno, pincelo con mantequilla derretida

y espolvoreamos con azucar impalpable o glas


esto es lo que les decia de la miga, super esponjosa

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NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas  recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com
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