Pan de patata

Agua, levadura, harina, sal...

Para hacer pan hacen falta, en principio, agua, harina, levadura y sal, unas manos para amasar y un horno para cocer. La operación es sencilla y se divide principalmente en tres etapas: amasado, fermentado y cocción. Algo tan básico que apenas ha cambiado en su preparación desde que se empezó a difundir en el antiguo Egipto.A partir de estos ingredientes básicos existen infinidad de panes de todo tipo y para todos los gustos, desde panes blancos comunes, pan de pita, o panes de centeno, pasando por otros más dulces como los panes de leche o anís u otros más salados como los panes de cebolla o ajo. Como veis, siempre hay uno de los ingredientes que varía y que aporta el nombre al pan. En la variedad está el gusto. Para hoy, panes de patata.

PAN DE PATATARACIONES: 12 unidadesTIEMPO: 2 hora DIFICULTAD: mediaCOSTE: bajoCONSERVACIÓN: 1 día en la panera y 2 meses en congelaciónINGREDIENTES700 gr de harina de fuerza500 gr de puré de patata casero50 gr de levadura fresca10 gr de sal1 huevoELABORACIÓN1. Hacer un volcán con la harina, poner en su interior la levadura desmenuzada y el huevo, comenzar el amasado e incorporar el puré de patata.2. Esta masa es bastante pegajosa debido al puré por lo cual hay que trabajarla bastante. Yo la hago con amasadora y la tengo a velocidad media 15 minutos.3. Una vez trabajada dejarla reposar en bloque durante 1 hora en lugar cálido y tapada con un paño húmedo. Hay que tener en cuenta que triplicará su volumen.4. Pasado el tiempo de levado, amasa ligeramente sobre la superficie de trabajo para desgasificar y forma los bollos. No formes bollos de más de 60 gramos. Puedes darle mil formas, yo he optado por darles unos cortes con la tijera y hacerles dos huecos con un palillo para que parecieran conejillos.5. Hornea primero durante 3 minutos a 250ºC y 10 minutos más a 220ºC. Después déjalos enfriar sobre una rejilla.SUGERENCIAS Y CONSEJOSEsta masa es muy pegajosa debido al puré de patata, como no todo el mundo tiene amasadora en casa, también se pude hacer a mano, pero habrá que dedicarle al menos 20 minutos de amasado, estirando, golpeando, amasando bien y trabajando con paciencia hasta que se torne cada vez más elástica.Si los metes en una bolsa de plástico cerrada se conservarán bastante bien pero yo prefiero (si hago bastantes) congelarlos e irlos sacando de a poco, así me garantizo mayor frescor de la miga a la hora de comerlos.Son un complemento ideal para cualquier tipo de carnes a la parrilla, plancha u horno. No tienen mucho sabor a patata pero les da el toque bueno para que la miga quede sabrosa.