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Este es un Pan Rustico Aromático del libro de PAN de Xavier Barriga. Os gustará mucho el resultado.INGREDIENTES PARA 4 PANES, O 16 BOLLITOS:500 granos de harina panificable (harina de fuerza)8 gramos de sal 320 ml agua 5 gramos de levadura
10 gramos de germen de trigo (no le pusimos)Una pizca de nuez moscada Una pizca de canela molida Una pizca de ralladura de naranja y de limón 200 gramos de masa madre (no le pusimos)
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Se disuelve la levadura en agua templada, se añaden las especias y el resto de ingredientes. Se amasa bien y se deja fermentar al menos 1 hora, o hasta que doble su volumen, cubierta con un paño húmedo. Se desgasifica, se volea de nuevo en bloque y se deja fermentar de nuevo.
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