Pan Speziale - Certosino

Hola a todos! aunque nos acabamos de ver hace un par de días no podía dejar pasar esta receta. A ver, les comento, este pan tan colorido es Pan Speziale o Certosino originario de Italia, concretamente de Emilia-Romagna y aunque por allá se coma un poco más para la época Navideña yo se los propongo para ahora mismo jajaja y es que por su colorido y forma a mi se me asemeja a un Roscón de Reyes.
Resulta que ésta es mi propuesta para el Reto CRI- Cocina Regional Italiana que organiza mi queridísima amiga Maggie por supuesto, de El cajón desastre de Maggie, correspondiente al mes de diciembre y elegida por Nati de Poesía Culinaria, Paladares. No, no crean que hice tarde mis tareas, lo que sucede es que el blog estuvo de vacaciones en esas fechas y como este mes era vacaciones de reto y este año no pienso faltar a nada, pues por eso llega hoy la receta. 

Retomando lo que les decía al principio, que a mi me parece un pan tipo roscón (es solo mi apreciación), les puedo decir que además de ser delicioso es una excelente opción vegana (si, inmediatamente pensé en ti Gema) ya que no contiene leche, huevos o mantequilla, como su origen es medieval su preparación también es algo rústica, eso si, muy nutritivo, denso y riquísimo.
Apenas tengo solo algunas fotografías porque como estaba de vacaciones parece que perdí el ritmo jajaja y se me superpasó por alto las fotografías del paso a paso, pero con lo fácil que es de preparar no las necesitaremos.
Así que aquí va la receta...
INGREDIENTES:
450 gramos de harina225 gramos de miel120 ml de agua75 gramos de frutos secos (a elección)75 gramos de mermelada (yo de frutos rojos)50 gramos de fruta confitada/ cristalizada (yo en daditos)50 gramos de pasas50 gramos de chispas de chocolate (o como el original, chocolate cortado en trocitos)1 cucharadita de canela en polvo1/2 cucharadita de clavo en polvo1/2 cucharadita de cilantro en polvo1/4 cucharadita de nuez moscada1/4 cucharadita de jengibre en polvo10 gramos de bicarbonato
*** Parece mucho?? No te preocupes, es más sencillo de lo que parece...
PREPARACIÓN:
En un cazo pequeño colocamos el agua con la miel y calentamos hasta que se derrita y mezclen por completo, retiramos del fuego y dejamos entibiar un poco.
En un recipiente mezclamos la harina, bicarbonato, todas las especies, chocolate, pasas y fruta confitada.
Agregamos la mezcla de agua y miel a la mezcla de harina y demás, comenzamos mezclando con una paleta de madera y terminaremos integrando y amasando con las manos hasta formar una masa homogénea.
Vamos dando la forma de rosca, con el clásico agujero al centro y colocamos en un molde redondo previamente engrasado y enharinado.
Horneamos a 180°C por 30 a 40 minutos.
Retiramos del horno y dejamos enfriar completamente, luego colocamos por encima como decoración la mermelada con más frutos secos y fruta confitada.

En la receta original la mermelada mezclada dentro del pan y por encima solo se le agrega si se desea un poco más de miel para darle un acabado brillante.
Aquí está la receta original.

De igual manera  pueden ver el resto de versiones aquí

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