Panellets de codony o membrillo

De panelletsse pueden hacer de muchas maneras, casi cada año voy poniendo una variedad distinta, eso si, la base suele ser la misma.
Casi me atrevo a decir, sin ninguna duda, que los más “solicitados “ son los panellets de piñones (aquí), otra variedad que se suele hacer es con almendras (aquí) . Hoy os traigo los que se hacen con membrillo.
Se pueden hacer de diversas maneras y formas, pero esta es para mí la más fácil y rápida, así que, no perdamos tiempo.
Ingredientes para unos 25 panellets:
250 gr de almendra cruda pulverizada125 gr. de azúcar80 gr. de boniato asado1   yema de huevoRalladura de limónCodony o membrillo (aquí) Azúcar glas avainillado
Hacer la masa manualmente o en un robot de cocina,  mezclando la almendra cruda, el boniato aplastado con un tenedor, el azúcar, la yema y la ralladura de limón.Formar una bola, envolverla en film y guardar 24 horas en la nevera.
Hacer los panellets, para ello sacamos la masa de la nevera y formamos bolitas, las aplastamos un poco  y colocamos un dado de dulce de membrillo en el centro.
Poner en una bandeja  encima de papel de horno (para que no se pequen),  los introducimos en el horno precalentado a 180º , encendido arriba y abajo, en el segundo nivel de altura, por espacio de unos 6-8 minutos. 
Antes de llevar a la mesa espolvorear con azúcar glas (con ayuda de un colador de malla fina).
NOTA: Para asar los moniatos se puede hacer en el horno a 180 º hasta que estén blandos al tacto, o bien al microondas. ** Si estos no os gustan hay quien lo sustituye por patata asada.** El azúcar glas avainillado se comercializa, pero se  puede elaborar en casa, solo tenemos que introducir una vaina de vainilla en un frasco con azúcar glas, cerrado.** Cuidado al cocer los panellets si se dejan demasiado tiempo pueden quedar duros.** No es necesario que toda la masa la empleéis en hacer panellets de membrillo, la misma masa sirve para hacer de piñones y  almendras.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.