Panellets de pinyons

La nit de la castanyada , es la víspera de Todos los Santos y tenemos una tradición en Catalunya que consiste en comer, después de cenar,  castañas asadas, panellets y beber  moscatel o mistela. Dicen que en origen se trataba de una comida dedicada a los muertos recordando las antiguas comidas funerarias.
Los panellets son un bocado dulce elaborados con almendras. De panellets hay muchas variantes pero en mi casa los que más gustan son los de piñones. Los hay  de coco, de café,  con membrillo, pero casi siempre estos quedan los últimos, los que primero desaparecen son los que ya os he mencionado, los de piñones así que ... hago ya directamente los que nos gustan. Os cuento su elaboración.

Ingredientes para  unas 35 unidades:
Para la masa
300 gr. de almendra cruda triturada 150 gr. de azúcar 100 gr., de moniato o boniato asado 1 yema de huevo 1 c/p de azúcar avainillado ralladura de limón
de piñones 150-200 gr. de piñones 1 yema de huevo
Para hacer la masa mezclamos todos los ingredientes de la misma, el moniato que esté bien aplastado con un tenedor. Podemos emplear un robot o en un recipiente y hacerlo con las manos. Se mezcla enseguida.
Hacer una bola, envolver en film transparente y dejar en la nevera de un día para otro.
Para hacer  los panellets de piñones  sacamos la masa de la nevera y pasados unos minutos hacemos unas bolitas con ese mazapán.
Poner los piñones en un plato junto la yema del huevo, removemos bien, y rebozar  las bolitas en esa mezcla de piñones.
Poner en una bandeja con un silplat o papel de horno (para que no se pequen),  los introducimos en el horno precalentado a 180º , encendido arriba y abajo, en el segundo nivel de altura, por espacio de unos 8 minutos. 
NOTA: Para asar los moniatos se puede hacer en el horno a 180 º hasta que estén blandos al tacto, o bien al microondas. ** El tiempo de cocción depende del tamaño de los mismos y de la cantidad. Más de 30 minutos en el horno y  a partir de 5 minutos en el microondas. ** El tiempo de permanencia en el horno de los panellets es orientativo depende del tamaño de los mismos, pero hay que estar atentos pues se pueden quemar o quedar duros enseguida. ** Con esas cantidades yo hice 35 piezas y las bolitas de mazapán pesaban unos 15 gr. cada una. ** C/p = cuchara de postres 
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.