Panettone con aceite de oliva

Este año si que sí, si que ha podido ser que yo hiciera un  panettone, el año pasado fue un fracaso ya que no me subía y este año ha podido ser, con las ganas que le tenía yo al panettone.
La verdad es que es una receta entretenida, con largos tiempos de fermentación pero la experiencia vale la pena, y la satisfacción de saber que lo he podido hacer no tiene precio.
Me he arriesgado al poner aceite de oliva virgen extra, en vez de mantequilla porque no sabía realmente como me respondería la masa, pero en otras ocasiones también he hecho bollitos de leche con aceite de oliva y el resultado ha sido muy rico.
En principio me he guiado al hacer el panettone de una revista de cocina que lo hace con mantequilla y con menos huevos, así que yo por mi cuenta le he añadido un huevo más y he sustituído la mantequilla por aceite de oliva virgen extra, no le he puesto el agua de azahar y le he añadido una cucharada de ron añejo...., pero vamos con la receta.
Ingredientes:
Para el pre fermento:
130 gr de harina de fuerza
130 gr de leche
1 cucharadita de azúcar
25 gr de levadura fresca.
Para la masa:
450 gr de harina de fuerza
100 gr de azúcar glas
60 gr de leche
3 huevos
30 gr de miel
Ralladura de limón y naranja
60 gr de aceite de oliva virgen extra
25 gr de levadura fresca
1 cucharada de ron añejo (o agua de azahar)
1 pizca de sal
Frutas escarchadas
Pepitas de chocolate
Nueces
1  huevo para pintar la masa.
Preparación:
Preparamos por la noche el pre fermento y lo dejamos en la nevera hasta el día siguiente, veremos que ha duplicado su tamaño.Al día siguiente lo sacaremos de la nevera a temperatura ambiente un para de horas y le añadimos los tres huevos, la ralladura de limón y naranja, la pizca de sal, la miel, la leche con la levadura disuelta, la cucharada de ron añejo y el azúcar.Batimos para que se integren todo y vamos agregando la harina de fuerzaPor último agregaremos el aceite de oliva virgen extra.Cuando se haya mezclado el aceite de oliva con la masa pasaremos a ponerla en la mesa de trabajosin harina ni nada.Es una masa pegajosa, que se nos pegará en las manos en un principio, cogeremos la masa dejándola caer sobre la mesa y doblándola hacia adelante, repetiremos esta operación hasta que la masa no se nos pegue en la mesa ni en las manos, puede tardar unos 15 a 20 minutos.Dejamos levar la masa hasta que doble su volúmenDes gasificamos la masa y rellenamos con fruta escarchada, pepitas de chocolate y nueces, o con lo que más os guste.Yo como no tenía estos moldes especiales para hacer panettones cogí un molde de 13 cm de diámetro y puse en la base y por el alrededor papel de hornear bastante más alto que el molde, para ayudarlo a levar y que no se cayera por los lados.Dejamos levar nuevamente, le hacemos un corte en cruz y lo pintamos con huevo batido,Precalentamos el horno a 180 grados introducimos el panettone y lo dejamos cocer de 40 a 45 minutos si vemos que se dora mucho por arriba poner papel de aluminio.Sacamos del horno y dejamos enfriar boca abajo, se hace así para evitar que no se baje en altura.Yo le atravesé unas brochetas y lo sujeté entre dos sillas, Uno de los fallos que veo al cortar el panettone es que las frutas se me quedaron por el alrededor, pero de sabor estaba bueno.Rallar la naranja y el limón enteros sin la piel blanca.Ha salido un panettone bueno pero se que lo puedo mejorar, lo probaremos al año que viene otra vez.

Con esta entrada me despido hasta principios de año y desearos a todos mis seguidores y a los que me leen, que paséis unas Felices Navidades en compañía de vuestros seres queridos.
Besos.