Panna cotta de parmesano, champiñones y pesto de nueces

1 de enero de 2010... 1 de enero 2025... 

 De nuevo el blog cumple un año más...como la vida. Seguimos caminando.

Inauguro el año con un aperitivo original, fácil, rico y muy vistoso.

Y novedoso porque , a veces, la creatividad se queda un poco estancada y recurrimos a lo de siempre.

Me gustó la vuelta de tuerca a la panna cotta , segurísimo que el parmesano en la elaboración de esta clásica receta italiana podía funcionar. Y así fue, incluso esta vez la probé antes de presentarla en sociedad porque no suelo hacerlo; me tiro a la piscina con una alegría imprudente que mete miedo :)

Así que, ya sabes, está probada y funciona genial como aperitivo si en tu casa gustan este tipo de recetas. Si es así, la presentas en tarritos ( no necesitas comprar, aprovecha los de las conservas de bote pequeño) eso si, no pongas una cantidad excesiva, porque puede resultar pesada. Adorna luego los tarritos con un lazo o cuerda si te va más lo rústico y a triunfar.

Ingredientes para la panna cotta

• 200 ml de leche
• 100 ml de nata
• Tres hojas de gelatina
• 100 g de queso parmesano en polvo
• Un puerro
• Una pizca de sal
• Aceite

Ingredientes para los champiñones

• 200 g de champiñones Portobello
• Sal
• Pimienta
• Una pizca de ajo en polvo
• Perejil
• Aceite

 Ingredientes para el pesto

• Un puñado de hojas de albahaca frescas
• Tres nueces
• Una cucharada de parmesano en polvo
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación de la panna cotta

1. Pon a remojar las hojas de gelatina en agua fría.
2. En una sartén sofríe el puerro con apenas aceite
3. Calienta la leche , la nata y el queso en un cazo.
4. Cuando el puerro esté muy pochado añádelo a la preparación del cazo.
5. Escurre la gelatina e incorpórala al cazo.
6. Remueve bien hasta deshacer el queso y la gelatina por completo.
7. Tritura la mezcla y ponla en botes o cuencos.
8. Llévala a enfriar a la nevera. Tardará en cuajar un par de horas.

Preparación de los champiñones

1. límpialos con un papel humedecido en agua y sécalos.
2. Corta en trozos pequeños.
3. En una sartén con poco aceite, saltéalos junto con sal. pimienta y una pizca de ajo en polvo.
4. Saca y reserva.

Preparación del pesto

1. Tritura la albahaca con el queso y las nueces.
2. Reserva

Montaje final

1. Sobre la panna cotta pon los champiñones y por encima el pesto.
2. Puedes servirlo frío o a temperatura ambiente sacándolo de la nevera media hora antes de tomarlo.