Papa a la huancaína

Hace poco me dio una clase magistral de cocina peruana mi amiga Delia Rebata (señora de Capuñay), y éste es el primer plato que os enseño. Se llama a la Huancaína porque se cree que el origen de la salsa es de la provincia peruana Huancayo. Poco a poco os iré enseñando otros platos típicos de la cocina de Perú, como el ceviche, el ají de gallina, la causa peruana, el aguadito de pollo, el sandwich triple, la palta rellena, el sancochado, el suspiro limeño... A ver qué os parece.
- Sancochar (cocer) 4 papas medianas en agua con sal y un trozo de limón hasta que estén tiernas (unos 20´), dejarlas enfriar, pelarlas y cortarlas en rodajas. 
- Sancochar también 2 huevos. 
- Salsa de ají: Licuar 2 ajís amarillos despepitados y desvenados con un dedo de leche y un dedo de aceite de girasol o de oliva suave (unos 50-70 ml de cada). Añadir 250 grs. de queso fresco (tipo Burgos o Feta) y triturar añadiendo un chorrito más de leche para que tenga la textura deseada. 
- Servir colocando una hoja de lechuga, las rodajas de papa, la salsa, y decorar con el huevo cocido y aceituna negra entera o picada. Angie