ALBONDIGAS DE PESCADO 4
porciones: 400g de filet de merluza, 200g de queso untable descremado
2 cebollas grandes, 1 morrón
verde o rojo, 2 zapallitos, 2 zanahorias, sal, pimienta, ralladura de jengibre
o limón, Caldo de verduras. Poner en la procesadora el pescado fresco, el queso
blanco y los condimentos (sal, pimienta y ralladura de jengibre). Procesar
hasta lograr una masa homogénea. Hacer bolitas del tamaño de pelotas de ping
pong.
En una cacerola saltear con
rocío vegetal las cebollas y los morrones cortados en juliana, agregar los
zapallitos en cubos y las zanahorias en finos bastones. Agregar caldo de
vegetales y las bolitas de pescado. Seguir incorporando caldo hasta cubrir las
albóndigas. Cocinar por 20 minutos.
EMPANADA GALLEGA LIGHT: 1 tapa
de tarta diet, ½ kg de cebolla, 2 ajíes rojos, 1 lata de tomates, 1 lata de
atún al natural, 1 lata de caballa al natural, 1 huevo, Ajo, pimentón y laurel.
Colocar harina sobre la mesada y afinar la tapa para tarta con un palo de
amasar, mientras se las espolvorea con harina. Lubricar un molde para tarta con
rocío vegetal y acomodarla. Cortar la cebolla en juliana fina. Picar el diente
de ajo. Poner el huevo a hervir 12 minutos y picarlo.
Lubricar un sartén con rocío
vegetal, rehogar el ají y la cebolla hasta que ésta quede transparente. Agregar
el ajo y cocinar 1 minuto; luego, incorporar el tomate previamente picado, el
atún, la caballa, el laurel y el pimentón (dejar cocinar hasta que la
preparación seque un poco).
Retirar el laurel. Añadir el
huevo y volcar el relleno sobre la masa. Cocinar en horno moderado hasta que se
doren los bordes.
EMPANADAS DE VIGILIA LIGHT (para una
docena): 12 tapas light o caseras diet, Atún al agua 2 latas chicas, Morrón 3/4
de unidad, Cebolla 1 mediana, Dientes de ajo 6 unidades, Leche descremada
1 taza
Harina integral 1 cda. sopera
colmada, yema 1 unidad, Claras 2 unidades. Cocinar la cebolla, el morrón
y los dientes de ajo en sartén antiadherente o lubricada con rocío
vegetal. Luego agregarle la harina y revolver con cuchara de madera; a
continuación ir añadiendo la leche y revolviendo hasta tener una mezcla espesa,
luego agregar la yema cruda y cocinar unos tres minutos más.
Retirar del fuego, agregar el atún y las claras duras, condimentar y
mezclar bien la preparación. Distribuir el relleno en las tapas. Colocarlas en
placa para horno y cocinar a temperatura media hasta que se empiecen a
dorar.
ARROLLADITOS DE PESCADO 4
Porciones: 4 Filet de pescado magro, 4 fetas Queso de Maquina, 4 Aceitunas
negras, 1 Aji mediano, Jugo de 2 limones, Romero, tomillo y sal, Aceite en
aerosol vegetal.
Salpimentar cada filet y colocar
sobre cada uno de ellos una feta de queso en barra, aceitunas negras fileteadas
y finas tiras de morrón colorado. Enrollar cada uno y colocar un palillo para
mantener su forma. Rociar una fuente de aerosol vegetal, colocar cada arrollado
y verter por encima jugo de limón, sal, tomillo y romero. Tapar la fuente con
un papel aluminio y cocinar durante 30 minutos. Retirar y servir.