Pasta con achicoria y setas

Esta receta de achicoria roja o Radicchio con setas, la añadió mi madre al recetario familiar después de uno de sus viajes por Italia, y es una de mis recetas preferidas que básicamente la como, cuando la encuentro en el mercado que no es siempre, y es una lástima porque la achicoria tiene propiedades muy beneficiosas para la salud, pero es que además esta muy buena, cocinada o cruda en ensaladas, aportando además de sabor, un color espectacular.
RADICCHIO FOREVER
Para preparar esta receta italiana fácil, fácil, necesitamos:Pasta, la que te guste más, larga, corta, fresca, seca, etc...Achicoria roja.Cebolla.Setas variadas, le quedan muy bien las envasadas que ya están cocidas.Aceite.Ajo.Caldo de verdura.
En una cazuela `ponemos aceite y un diente de ajo cortado, mientras se va dorando se corta muy fina la cebolla. Una vez el ajo toma color se incorpora la cebolla a fuego lento hasta que se poche, se incorporan las setas, la pimienta, la sal, y la achicoria cortada a trozos no muy grandes. Unas 6 hojas es suficiente. Se le da unas vueltas y se añade un poco de caldo para que cueza un poco. Mientras en una olla con abundante agua y sal se hierve la pasta hasta que esté al dente. se escurre y se añade a la salsa y se mezcla para que coja todo el sabor de la salsa. Buon appetito.