Pasta hecha en casa

La verdad es que hacer pasta en casa es... un poco lio. La pasta es fácil de encontrar y se cocina en un momento, para hacerla en casa hay que dedicarle tiempo. Pero sale MUY buena y, además, si queréis unos raviolis rellenos de lo que más os guste...esta es la única forma. 
RAVIOLIS RELLENOS DE SETAS Y MICUIT CON SALSA DE MAIZ

Ingredientes: (4 platos como el de la foto, no es una ración normal, es…un primero o un entrante)
Para la pasta: 200gr de harina 2 huevos pequeños
Para el relleno: 400gr setas 150gr foie micuit ½ cebolla
Para la salsa:  200gr de maíz dulce cocido (de los que vienen en los botes, necesitamos el caldito también) 300ml nata para cocinar
Además: Aceite al aroma de trufa blanca Cebollino
Primero haremos la pasta.
En un bowl grande poner la harina y hacer una especie de volcán. En el “cráter” de este volcán cascamos los huevos. Vamos mezclando bien para hacer la masa. Si veis que se queda algo blandita añadir más harina, puede ser si los huevos son grandes.
Hay que amasar muy bien la masa para la pasta, amasarla unos…10 minutos tranquilamente. Cuando terminéis hacer una bola, la tapáis con papel film y dejar reposar unas dos horas.

Mientras reposa la masa podemos ir haciendo el relleno.
Cortamos en trocitos muy pequeños la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Cortamos las setas también en trozos pequeños y las incorporamos a la sartén. Añadir sal y pimienta. Cuando esté todo bien cocinado añadir el micuit y deshacerlo.
Dejar enfriar el relleno.
También podemos ir haciendo la salsa.
En un cazo poner la nata y el maíz, con el caldito y todo. Calentar e ir infusionando, unos 7 minutillos.
Batir todo bien y colar. Añadir sal al gusto. Reservar hasta el momento de servir.
Vamos al lio a hacer nuestros raviolis.
Para hacer los raviolis hay que dejar la pasta muuuuy fina, es muy difícil hacerlo si no tenemos una máquina en casa para hacer pasta. Para hacer otro tipo de pasta, pasta larga y eso si que podemos, porque no hace falta que sea tan fina.
“Enharinamos” nuestra encimera, para que no se pegue la pasta. Cortamos la bola de masa en cuatro trozos y los vamos pasando por la máquina de hacer pasta, desde la posición más ancha hasta la más finita pasando por todas ellas.


  Esta masa al contacto con el aire en seguida se pone dura, asique la masa que no estéis usando taparla con papel film.
Una vez tengamos una lámina de masa bien finita ponemos encima, empezando por un borde, una cucharada de relleno y a unos 3cm otra cucharada de relleno. Hacer los raviolis del tamaño que queráis, yo los hice grandecitos.
Pintar con agua los bordes de los raviolis y poner encima otra lámina de masa. Aplastar bien y no dejéis ninguna bolita de aire.

Cortar los raviolis y ya los tenemos listos para cocer. No los dejéis mucho tiempo en la nevera, se van poniendo blandos por la humedad del relleno y se fastidia la masa. Si no queréis hacerlos todos en el momento, mejor congelarlos.
Calentar agua con sal en una olla, cuando esté hirviendo añadir los raviolis. En 4 o 5 minutos están listos.
Escurrir, pero no remojéis con agua fría.
Colocar unos 4 raviolis (depende del tamaño) en una plato hondo y verter por encima de estos la salsa de maíz calentita.
Poner un chorrete de aceite al aroma de trufa blanca y un poco de cebollino picado.
Unos raviolis estupendos!