Pastel de arroz con cogote de atún y salsa rosa

Ya os mostré en una ocasión como hago yo  el arroz a la cubana (aquí)  .Le pongo atún en medio del “flanecito” de arroz.
Esta receta de hoy es una variante pero en grande, es decir, que no es tamaño individual y el “relleno”  suelo hacerlo con verduras diversas y cogote de atún. Os cuento como lo hago y lo fácil que es.
Ingredientes para 4 personas:300 gr. de arroz redondo240 gr. de cogote de atún 3-4 pepinillos en vinagre10-12 aceitunas negras sin hueso2-3 tomates firmesSal, vinagreaceite de oliva virgen extralechugas variadasSalsa rosa (aquí) 
Poner en un cazo amplio agua abundante, cuando hierva añadir un poco de sal y verter el arroz, cocer unos 18 minutos o hasta que esté a vuestro gusto. Pasar a un colador, lavar y escurrir bien.
Mientras en un recipiente mezclar el atún desmigado con su aceite, los pepinillos y las aceitunas troceados, los tomates pelados, despepitados y troceados.Aliñar con sal, un poco de vinagre y aceite de oliva.
Untar un molde alargado, tipo cake, con aceite, poner una primera capa de arroz y compactarlo bien con el dorso de una cuchara, repartir el relleno, compactar y terminar de poner el arroz apretando de nuevo .Tapar con film y colocar encima un peso. Reservar en la nevera al menos 1 hora.
Desmoldar dándole la vuelta al molde sobre un plato, cubrir con salsa rosa y decorar a vuestro gusto. Acompañar con lechugas variadas y con salsa rosa en salsera aparte.
NOTA: cogote de atún o de bonito. ** El aceite de la conserva si es de calidad  puede añadirse.** La cantidad de pepinillos según tamaño y vuestro gusto, aunque le podéis poner otros encurtidos .
** Hacerlo con arroz redondo, si se hace con arroz largo  el “pastel” se os desmoronará. ** Receta saludable, baja en grasas si se pone poca cantidad o  se omite la salsa rosa.
Celíacos: aseguraros  de que todos los ingredientes sean sin gluten.