Pastel de coliflor, queso y pipas de calabaza

¿Os conté que compro las verduras directas del “pagès”, es decir, que cuando voy a adquirirlas a las 10 hace media hora que las ha cogido del huerto? ¿No os lo dije? Bueno pues compré una coliflor enorme y hermosa, en L’horta d’en Lluis así que una parte la empleé para hacer coliflor con salsa de frutos secos (aquí) y con el resto hice este pastel.
Quizás os ha llamado la atención lo de las pipas de calabaza, bueno pues ya las venden así peladas, tostadas y saladitas, como las pipas de girasol peladas o los cacahuetes y se les puede dar otros  usos aparte de comerlas solas ¿no creéis?.

Ingredientes para 6 personas: 1 kg. De coliflor 6-8  lonchas de queso 3 huevos un buen puñado de pipas de calabaza fritas un chorrito de leche sal, pimienta negra pan rallado aceite de oliva virgen extra Pimientos del piquillo en conserva
Lavamos bien y cortamos en ramitos la coliflor que la coceremos al vapor en olla rápida durante unos 8 –10 minutos. Dejar entibiar un poco, reservar unos ramitos para decorar y aplastar el resto con un tenedor, no ha de quedar un puré fino.
Salpimentar, añadir un par de cucharadas soperas de pipas de calabaza a trocitos. Batir los huevos con sal , un chorrito de leche y se añade a la coliflor.
En un molde desmoldable untar con aceite el fondo y los lados, luego repartir pan rallado. Poner una capa de la coliflor , unas lonchas de queso encima y así hasta llenar el recipiente, ponemos pan rallado por encima, regamos con un hilo de aceite y al horno precalentado a unos 180º, lo dejamos unos 20-25 minutos o hasta que esté cocido y doradito.
Una vez enfriado un poco se desmolda y se reparte por el lateral presionando bien más pipas de calabaza. Decorar con los ramitos de coliflor reservados y pipas de calabaza.
Hacer la salsa de pimientos  triturando un par de pimientos del piquillo asados con un poco de su jugo, salpimenta.
Emplatado: poner un poco de salsa de pimientos en el fondo del plato y  encima una porción del paste junto con pipas de calabaza.
NOTA:  La coliflor depende del tamaño y también del modelo de la olla tardará más o menos tiempo. ** Si la  hacéis en olla normal el tiempo necesario hasta que quede cocida, un poco  al dente, será de unos 25-30 minutos aprox. ** Si no la hacéis al vapor, sino hervida en agua, escurrirla bien pues el pastel os saldría aguado y no se “sostendría”. ** Cuando mezclemos los huevos con la coliflor que esta no esté caliente, sino se cuajarían. ** Lonchas de queso las que os admita, depende del molde, de las capas que hagamos, .. yo he empleado 6 lonchas del queso tipo Havarti. ** Se puede acompañar con una bechamel clarita  (aquí)