Pastel de dátiles

Hoy os presento un PASTEL DE DÁTILES, una receta nada complicada y con un resultado que os va a sorprender, una de esos pasteles que cuando los pruebas, no puedes parar.....


Llevaba mucho tiempo queriendo hacerlo, desde que lo probé en una venta, así que me he puesto a buscar y he encontrado varias recetas. De modo que he cogido un poco de aquí, otro poco de allí...y este ha sido el resultado.


No tiene nada que ver con la que probé, porque era más bizcocho, esponjoso, y este pastel es más denso y super jugoso. Los que lo han probado les ha encantado y han repetido, así que tengo el visto bueno.


En esta ocasión he utilizado Azúcar Panela de Caña, que me enviaron de ECO-BASICS, es el azúcar más puro. Con un alto contenido en melaza, conserva todos los nutrientes, vitaminas y minerales que se pierden en el resto de azúcares. 


Tiene un  sabor muy agradable, que recuerda a la melaza de caña y al regaliz. Se puede sustituir por azúcar moreno en caso de que no la encontréis.
La receta la he tomado prestada de Tartas.es, aunque la he "tuneado" un poco añadiéndole la canela y el gengibre, que son los sabores que yo noto en la que he probado. 
Para los que no os gusta la canela o el gengibre, podéis suprimirlos, porque la receta original no los lleva. Pero con estos ingredientes, el resultado es muy moruno.
Dicho lo dicho, paso a contaros....
Ingredientes:


250 gr de dátiles deshuesados 1 cucharadita de bicarbonato1/2 vaso de agua125 gr de mantequilla150 gr de azúcar panela de caña Eco-Basics (o azúcar moreno)2 cucharaditas de azúcar vainillada o una de extracto de vainilla1/2 cucharita (de las de  café) de gengibre1 cucharita colmada (de las de  café)  de canela en polvo2 huevos250 grs. de harina
Ingredientes para la salsa de toffee:

300 ml de nata 200 gr de azúcar panela de caña Eco-Basics (o azúcar moreno)60 gr de mantequilla

1. - Encendemos el horno a 180º y ponemos en un cazo el medio vaso de agua  a hervir. Cuando hierva la apartamos, le añadimos el bicarbonato y los dátiles, lo removemos y reservamos.


2. - Batimos el azúcar con el azúcar vainillada y la mantequilla.

3. - Le añadimos la canela y el gengibre y un huevo y volvemos a batir.


4. - Añadimos el segundo huevo y seguimos batiendo.

5. - Una vez tengamos la textura cremosa, le añadimos la harina pasada por un colador o tamizada y batimos bien.

6. - Volcamos los dátiles con el agua en un vaso para batir y lo pasamos por la batidora hasta que quede como un puré. Y esto lo agregamos a la mezcla anterior.

7. - Batimos todo bien, para que se mezclen bien los dátiles y volcamos esta mezcla en un molde engrasado o con papel de hornear. Es muy densa, pero no os preocupéis que luego se pondrá uniforme con el calor.

8. - Metemos entre 30 y 40 minutos en el horno, esto depende del horno.

   9. - Y mientras está en el horno haremos la salsa de toffee, poniendo en un cazo la nata con el azúcar y la mantequilla y lo ponemos al fuego removiendo hasta que empiece a hervir.

10. - Una vez empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos hervir unos 3 o 4 minutos y apartamos.

Solo queda sacar el bizcocho del horno y dejar que enfríe. Desmoldamos y cubrimos con la salsa.




Está buenísim0!!!!
Eso si, contundente, para tomar en pequeños bocados.
Espero que os guste!!!!!