Pastel de limón con merengue

Buenas buenas!

Esta semana ya sabéis que estoy ocupadísima, por eso escribiré poco, pero para compensar, ayer hice un pastel de limón con merengue, que esta de vicio!! Y os dejo la receta

Paso 1: la base del pastel

Picamos un paquete entero de galletas, añadimos después 100g de mantequilla derretida, y 100ml de leche.

Cuando tengamos todo bien movido, lo ponemos en el molde.

Paso 2: crema gelatinosa de limón. Necesitamos 3 cucharadas de harina de maíz, y lo mezclamos con un poquito de agua, y hacemos una pasta, y la reservamos. Ponemos 270 ml de agua en un cazo, añadimos la ralladura y el zumo de 2 limones al agua (que no sean muy grandes, porque sino agrian mucho), encendemos el fuego , y añadimos la pasta que hemos hecho con la harina, removemos hasta que llegue a ebullicion, y removemos unos 2 minutos mas.

Quedará como una gelatina, que dejaremos enfriar ligeramente.

Después añadiremos 100g de azúcar glas y dos yemas, moveremos y el resultado lo pondremos encima de la base de galletas.

Paso 3, el merengue, batimos dos claras al punto de nieve, y añadimos mientras batimos otros 100g de azúcar glas, hasta que quede como nata. Y después lo pone,os sobre la gelatina, en el molde. ( olvidé hacer foto al merengue).

Después metemos el molde en el horno, previamente calentado a 180 grados, y lo dejamos 40 minutos.

Cuando termine lo dejamos enfriar mucho tiempo, primero fuera, para templar, y luego en el frigo unas 3 horas mínimo.

Queda algo así, (no se nota que ya me he comido la mitad del trozo, jajaja)

Espero que os guste, es muy fresquita, ideal para el verano.

Hasta pronto!! Espero sacar algún ratillo esta semana para escribir.
Un abrazo