Revista Cocina

Pastel de manzana

Por Elviraporcel
Que bien veros de nuevo por aquí, desde el reto de la Marquesa de Parabere. Es un placer hacer alguna de sus recetas cada mes con ese toque tan característico y propio de ella, cocina antigua y deliciosa tan cargada de sabor. Este mes se decidió por las administradoras del reto el hacer la receta que eligiéramos de las propuestas y presentarlas durante todo el mes, el día que nos viniera mejor y ha venido genial porque este pastel de manzana he decidido acompañarlo de helado de vainilla que para mitigar el calor sienta estupendamente y con el calor que estamos pasando... La receta original lo acompaña de una crema parecida a la crema inglesa que está deliciosa pero no me podéis negar que con helado no esté delicioso, sienta de maravilla, haced la prueba. La receta es muy curiosa porque se cuece la fruta aparte hasta hacerla perder todo su agua y es comprensible que luego al formar la masa salga tan compacta a la ves que rica y con todo el sabor de manzana. 
Pastel de manzana
La receta original de la marquesa pedía manzanas reineta y como veis otras cantidades que os pongo aquí por si queréis seguirla al pie de la letra:
Pastel de manzana

Ingredientes: 
  • 1 kg de manzanas golden, 
  • 70 gr de azúcar, 
  • 40 gr de mantequilla, 
  • 20 gr de maicena, 
  • 2 huevos, 
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla, 
  • 60 gr de azúcar para caramelizar el molde. 

Elaboración: 
  1. Se pelan, limpian y pican las manzanas.Pastel de manzana 
  2. Se ponen a cocer hasta que estén tiernas y pierdan toda el agua. Pastel de manzana
  3. Se hacen puré y se añade el azúcar y la vainilla, se siguen cociendo con cuidado de no quemarse con las salpicaduras, hasta que estén secas y se hagan una pasta. Pastel de manzana
    Pastel de manzana
  4. Se añaden los demás ingredientes bien mezclados.Pastel de manzana
     
  5. Se carameliza el molde poniéndolo al fuego con el azúcar si es apto para ello, si no lo es se funde el azúcar en un cazo y se vierte en el molde cuando esté en estado liquido, si se quiere manipular mejor es ideal añadirle unas gotas de limón, así dura mas tiempo líquido. Pastel de manzana
    Pastel de manzana
  6. Se añade la masa del pastel y se hornea a 180º durante unos 40 minutos al baño maría, colocando el molde en una fuente grande con agua caliente antes de meter en el horno, nunca se introduce con el agua fría.Pastel de manzana
  7. Se desmolda o vierte en la fuente o plato que vayamos a usar y esperamos a que se enfríe antes de servir.Pastel de manzana
    Pastel de manzana
    Pastel de manzana
  8. Se acompaña de helado o lo que mas guste, yo le puse helado de vainilla y una trufa de coco.Pastel de manzana
    Pastel de manzana

Nos vemos en el próximo:
Pastel de manzana
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