El pastel, pudin o paté de cabracho es una variación del budín de merluza que podemos encontrar en el libro de Cocina de "la Marquesa de Parabere", es una especie de puré elaborado con la carne semi-grasa y preparada del cabracho. Se trata de un plato tradicional de las cocinas asturiana (conocido como "tiñosu"), cántabra y vasca (en esta última se denomina pastel de kabrarroka o itxaskabra), y es muy celebrado en los pueblos y localidades de la costa del Mar Cantábrico. Uno de los promotores de este plato ha sido el cocinero vasco Juan María Arzak.
Así que yo he revertido la receta y en vez de cabracho he utilizado merluza
Cocer el cabracho con el puerro, la zanahoria y una pizca de sal. Cuando esté suficientemente cocida, retirar las espinas y la piel, desmenuzarlo y desmigarlo. Reservar.
Batir los huevos y añadir la nata, la salsa de tomate y el pescado. Salpimentar y mezclar bien.
Verter la mezcla en un molde rectangular de litro, previamente untado con mantequilla .
Cocer al baño maría (sumergir el molde en otro mayor con un poco de agua en el fondo) en el horno a 225ºC durante una hora y cuarto.
Para hacerlo al microondas, untar con aceite un molde grande de plum cake de silicona (si no se tiene un molde de ese tamaño, se puede usar un táper). Cubrir con film de cocina y pincharlo.
Cocinar 10 minutos a máxima potencia, destapar y cocinar 5 minutos más. Pinchar con un palillo y si sale limpio está listo. Si no estuviera, ir haciendo ciclos de 90 segundos hasta que el palillo salga sin restos pegados.
Una vez frío, desmoldar y córtalo en porciones. Decorar con unas hojas de perejil.
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