Pastel de queso, sin lactosa

Hay días que uno se levanta con mono de dulce, y eso es lo que le pasó a mi hija: " ¿Mama por que no me haces un pastelito de queso?". Había preparado en muchas ocasiones el pastel de queso, pero ahora tengo el agravante de que tengo que adaptarlo con los ingredientes adecuados, a la intolerancia de mi hija. Y me puse mano a la obra, para cuando llegará al mediodía, de postre pudiera comer un trocito. No digo nada de lo que sucedió a la hora del postre, por que el olor tan rico que quedó en casa me delató. La receta se puede preparar como siempre, solo que se ha de cambiar de ingredientes sin lactosa por normal, que destaco entre paréntesis.  En esta ocasión  preparé el pastel sencillo, sin la base de galleta, ni la cobertura por encima, como la receta original de mi amiga y así también es mas ligera. Y las pasas eran moscatel en vez de corinto que son más pequeñas y no disponía en ese momento. El molde de Pirex media 26 cm. de diámetro, y el resultado final fue un pastel con una textura suave y delicioso. Esta receta me la dio mi amiga Loli Pardo, hace muchos años, y sigo con la misma receta.

Ingredientes:
3 yogures naturales de soja.  (Mejor yogur griego)
1 caja de queso cremoso sin lactosa.  ( Queso tipo Philadelphia)
9 cucharadas rasas de azúcar.
4 cucharadas de harina de maíz,  Maizena.
3 huevos.
Ralladura de limón.
Pasas de Corinto, mojadas en ron o brandy.
Para la base:
Galletas  Digestive Gullón sin lactosa.
Margarina vegetal.

Cobertura:
1 tarro de mermelada, 300 gr.aproximadamente, de fresa, arándanos o frutos del bosque.
2 hojas de gelatina neutra.


Preparación:
Poner las pasas en remojo con ron o brandy.
Si se quiere poner base de galletas. Empezar por desmenuzamos las galletas y triturar. Añadir margarina pomada (temperatura ambiente), y mezclar hasta que sea una pasta consistente y terrosa, extender en el molde.
Precalentar el horno a 200º.
Poner en un bol todos los ingredientes, los huevos batir a parte y agregar, mezclar y batir bien la mezcla para que no queden grumos.

Untar el molde con  un poco de mantequilla pomada.
Rellenar el molde, introducir en el horno 15 minutos a 160º, abrir el horno sin sacar el molde y añadir las pasas. Y dejar cocer unos 40 minutos aproximadamente, depende del horno y si hay duda pinchar con un palillo .
En este tiempo de horno el pastel se abre, pero luego queda plano. Se ha de respetar los tiempos, aunque parezca que su interior no ha cuajado, luego lo hará mientras reposa.
Una vez pasado este tiempo, apagar el horno y  dejar dentro el pastel 15 minutos con la puerta un poco entreabierta del horno. Sacar  y dejarlo enfriar, a continuación si no se cubre por encima introducir en el frigorífico unas 3 horas.

Si se quiere  decorar con cobertura: Poner a hidratar (en remojo) en agua fría, las hojas de gelatina. En un cazo poner la mermelada con un poquito de agua caliente, y añadir las hojas de gelatina hasta su completa disolución. Untar todo el pastel por encima con la mermelada, e introducir en el frigorífico. Queda excelente si la tenemos introducida en el frigorífico 2 ó 3 horas o preparada el día anterior.

Espero cocinillas,  que este delicioso pastel de queso, sea de vuestro gusto.
Bon profit.
Buen provecho.