Como siempre, el calor nos llega de golpe y pensé que la comida del fin de semana tendría que ser fría. Pensé en ensaladas, ensaladillas, vichyssoise, gazpachos...¡No! Había quedado con Nieves que nos pondríamos retos y estos había que hacerlos en fin de semana, así que busqué una receta original, y me encontré con un pastel de salmón ahumado con crema de naranja en el blog L'exquisit.
No suelo comer aguacates, pero la combinación de colores y sabores que veía en esa receta me animaron enseguida a elaborarla, eso sí modificando un poco los ingredientes.
Lo primero que había que hacer era el pastel de salmón y para eso necesitaba:
225 grs. salmón ahumado, ½ cebolla cortada en aros gruesos, 1 hoja de laurel, 150 ml. Leche, ½ sobre de gelatina neutra, 1 vaso de vino blanco, 1 clara de huevo, montada a punto de nieve, 1 dl. nata para cocinar, ½ aguacate, cortado en daditos de 5 mm, nuez moscada molida, pimienta blanca y un chorrito de aceite.
El salmón se pone en una cacerola amplia, cubriendo el fondo. Se le agrega la pimienta, la cebolla, el chorrito de aceite y la leche. Se mantiene a fuego suave 5' hasta que el pescado se desmenuce. Se retira el salmón, el laurel y la cebolla (estos últimos se desechan). Y continuamos un poco más con la leche en el fuego hasta que quede una tercera parte.
Con la batidora trituramos el salmón, agregamos la leche para obtener una masa homogénea y cuando la tengamos ponemos la mezcla en un bol para seguidamente añadir el ½ aguacate.
Preparamos una gelatina con el vaso de vino siguiendo las instrucciones del fabricante y cuando la tengamos la incorporamos al salmón. Se bate la nata y se agrega, la clara a punto de nieve se añade también. Se salpimenta y se echa una pizca de nuez moscada.
Hay que poner la mezcla en un molde, yo utilicé uno de aro, pero podría ser también uno de plumcake o moldes individuales (eso va en gustos). Se deja enfriar en la nevera 12 horas.
Para la crema de naranja nos hace falta: 1 chalota, 2 dientes de ajos, 1 chorrito de aceite de oliva, curry en polvo, el zumo de dos naranjas, ½ aguacate, 1 cucharada sopera de crema de leche (yo uso Ideal), sal y pimienta
Para preparar la crema, tenemos que sofreír la chalota y el ajo en una sartén con aceite a fuego suave, agregamos el curry y el zumo de naranja y dejamos cocer 12'. Seguidamente dejamos que se enfríe y lo trituramos junto con el aguacate y la crema de leche.
El pastel hay que desmoldarlo cuando se vaya a comer y yo me había llevado a mi hermana Montse y a mi cuñado de conejillos de indias y retrasé hasta el último momento esta operación. Cuando terminamos el primer plato, me fui a la cocina, cogí el molde y le puse una fuente redonda encima. Le di la vuelta y.......... perfecto, se desmoldó sin problemas ya sólo quedaba decorarlo y para eso conté con la ayuda incondicional de mi sobrina Jimena que acaba de cumplir cuatro años y se ofreció voluntaria. Y por supuesto acompañarlo de la crema de naranja.
Bon Appétit
Cata: La próxima vez que haga este pastel echaré un poco más de salmón
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