Pastel de trufa y zanahoria

Ha sido todo un descubrimiento la zanahoria como postre. Riquísima de sabor y estupenda para que los niños la coman.
En este blog ya teneis por ejemplo, las deliciosas bolitas  de zanahoria y coco http://misscomiditas.blogspot.com/2012/07/bolitas-de-zanahoria-y-coco.html o el pastel de zanahoria, por ejemplohttp://misscomiditas.blogspot.com/2013/08/bizcocho-de-zanahoria-con-betun-de.html
Hoy os traigo un facilísimo pastel de trufa y zanahoria que vi hace poco en el blog "Come y disfruta", que además no necesita horno y muy poca preparación.
Disfrutad....


1 1/2 paquete de sobaos
1/2 kg. de zanahorias
1/2 litro de nata para montar
100 gr. azúcar
1 tableta de chocolate fondant
250 gr. coco rallado
2 cucharadas de cacao en polvo
 agua
opcional: licor del sabor que os guste
Hervir algo menos de medio vaso de agua con el azúcar para obtener una almíbar. En este paso si quereis podeis ponerle un poco de licor al gusto o brandy (yo no lo hice).
Pelar y cortar las zanahorias y cocerlas. Escurrirlas, añadirles la mitad del azúcar y el coco rallado. Pasarlo todo por la batidora y reservar.
Montar la mitad de la nata con el cacao y reservar.
En un cazo poner la tableta de chocolate fondant y el resto de la nata y ligar bien a fuego lento. Reservar.
 En un molde cuadrado o en cuadrados de emplatar como usé yo, colocar una primera capa de sobaos.
Con ayuda de una brocha  pintarlos con un poco de almíbar.
Cubrir con una capa de zanahoria y coco y volver a poner otra capa de sobaos pincelándolos de nuevo con el almíbar.
Colocar una capa de trufa y volver a poner sobaos.
Cubrir todo con el chocolate cuando haya empezado a solidifarse un poco.
Si lo haceis en un moldes individuales, repetir la operación hasta que acabeis con los ingredientes.
Dejar reposar. Nos dura varios días en la nevera sin ningún problema.