Pastel de zanahoria, canela y jengibre con crema de queso picante

INGREDIENTES: 

BIZCOCHO: 

100 gr. de nueces partidas y tostadas ligeramente en el horno
350 gr. de zanahorias ralladas
250 gr. de harina integral
4 huevos grandes
200 gr. de azúcar moreno
2 cucharadas generosas de miel
250 gr. de mantequilla
12 gr. de levadura en polvo
El zumo de dos naranjas medianas
La ralladura de una de las naranjas
Una pizca de sal
Una cucharadita de canela y otra de jengibre en polvo.
Canela.

CREMA: 

250 gr. de crema de queso
90 gr. de azúcar glasé
50 gr. de mantequilla
200 ml. de nata semimontada 
2 hojas cola de pescado
Una cucharadita de vainilla 
Ralladura de naranja.
Cayena en polvo

ELABORACIÓN: 

Se cortan las nueces con la manos en trozos pequeños. Se tuestan un poco al horno.
Se precalienta el horno a 190º.
Se pela y ralla la zanahoria. Se reserva. 
Se mezcla en un bol la mantequilla en pomada con la ralladura, la canela, el jengibre y el azúcar.  Se añaden los huevos batidos y se mezcla todo bien.  En el caso de que se cortara, se pone al baño maría y se bate con una varilla. 
Se añaden las nueces, el zumo y la zanahoria.  Se mezcla todo bien.

Se añadimos la harina tamizada junto con la levadura y se mezcla.  

Se encamisa el molde y se añade la masa. Se hornea a 180º unos 25 minutos.  Se deja enfriar sobre una rejilla.

Para hacer la cobertura se mezcla la mantequilla en pomada, la vainilla y el queso. Se añade la cayena (dándole el punto deseado). Se bate hasta tener una crema casi montada.  Se incorpora el azúcar glass. Se semimontan 200 gr. de  nata y se incorpora con movimientos envolventes. 

Se hidratan las hojas de gelatina y se disuelven con un poco de nata caliente. 
Se mezcla la gelatina en la nata con el resto de la crema.
Se reserva en la cámara. 

Se cortan los bizcochos y se napan con la crema.

Se pueden decorar con detalles en pasta de azúcar, canela, cascara de naranja rallada…

Un bizcocho que nunca falla.