Pastel del Diablo Thermomix

Tarta del Diablo de chocolate o también llamada Devils Food Cake. Un "pecadito" para el paladar.
Pastel del Diablo Thermomix

*Receta tradicional.
Ingredientes:
*Bizcocho de chocolate y café:
-190 gr. leche
-1 cda. sopera vinagre
-300 gr. harina normal de trigo
-300 gr. azúcar
-2 ctas. café de levadura tipo Royal
-1 cta. café bicarbonato
-1/2 cta. café sal
-80 gr. cacao puro en polvo
-3 huevos L
-180 gr. mantequilla a temp. ambiente
-1 cta. vainilla
-190 gr. café de cafetera bien caliente
1- Mezclar la leche con el vinagre, reposar 10 minutos. Mezclar la harina, azúcar, levadura, bicarbonato, sal y cacao puro, 10 seg. vel. 6.
2- Añadir los huevos, leche cortada, mantequilla, vainilla y café caliente, 20 seg. vel.6..Volcar en un molde de unos 23-26 cm. engrasado.
3- Horno pre-calentado a 180º, unos 60 minutos. Hasta que al pinchar en el centro salga limpia la aguja. Templar, desmoldar y dejar enfriar. (Es mejor hacer el bizcocho el día anterior, así coge cuerpo).
4- Cortar en discos, almibarar cada uno un poco, rellenar y cubrir con el ganache crema.
*Olla GM: Válvula abierta, menú horno, 80 minutos 120º. Cancelar menú y colocar 5 minutos el cabezal a 200º.
*Almíbar:
-150 agua
-100 azúcar
-40 gr. café o licor
1- Todos los ingredientes al vaso, 4 min., 100º, vel.1. Dejar enfriar.
*Ganache de chocolate crema:
-300 gr. nata montar (150+150)
-1 cda. sopera vinagre
-1 cda. sopera zumo limón
-pellizco sal
-300 gr. chocolate fondant
-1 cda. sopera miel
-30 gr. mantequilla
1- Hacer la crema agria casera: En un bol, con varillas, mezclar en 150 gr. de nata de montar, 1 cda. de vinagre, 1 cda. de zumo limón y un pellizco de sal. Reservar.
2- Moler el chocolate 10 seg. vel.5.7.10. Reservar.
3- Sin lavar el vaso, echar el resto de la nata (150 gr.), miel y mantequilla, calentar, 3 min., 100º, vel.1.
4- Agregar el chocolate molido, 10 seg. vel.3. Por último la crema agria, 10 seg. vel.4. Llevar a un bol a temperatura ambiente que tome cuerpo.
Pastel del Diablo Thermomix