Pastel Dobos

Segundo reto “Dale una vuelta a” #Dale1vueltaaEsta vez me toca a mi ser la anfitriona, me he decidió por una elaboración húngara, tarta o pastel Dobos. Consiste en 5 o 6 capas de bizcocho rellenas de una crema de chocolate y en su parte superior decoraciones de caramelo formando un dibujo como si fueran aspas de molino.Las condiciones que puse fueron: tiene que tener como mínimo 5 capas de bizcocho, bien diferenciadas. El relleno que sea de chocolate de cualquier forma, ganache, crema pastelera, crema de mantequilla, etc. Y que contuviera caramelo, también en la presentación que quieran, líquido, cristalizado, etc.Aquí les muestro las demás propuestas: Teresa de “La cocina de Tesa”, Esther de “Repostería con emoción”, Cristina de “Edana cuenta”, Deborah de “Mi toque en la cocina”, Iván de “Panes con garras” Victoria del blog “De flores comestibles”

INGREDIENTES

Crema de chocolateCrema pastelera2 yemas de huevos L300 g de leche30 g de maicena30 g de azúcar5 g de cacao puro en polvoVainilla
Crema de mantequilla de cacao100 g de mantequilla sin sal 35 g de azúcar10 g de cacao puro en polvoVainilla
Bizcocho plancha2 huevos L2 claras de huevos L50 g de harina30 g de azúcar20 g de aceite de girasol20 g de leche15 g de mielVainilla
Caramelo2 cucharadas de azúcar1/2 cucharadita de aguaUnas gotas de limón
DecoraciónAlmendras en estillaOro comestibleAzúcar dorada

PREPARACIÓN

Crema de chocolateCrema pasteleraEn un cazo ponemos todos los ingredientes y batimos bien con unas varillas hasta que esté bien disuelto, el cacao y la maicena. Llevamos a fuego medio y sin dejar de remover esperamos que hierva y espese. Pasamos a un bol y tapamos con film a piel. Dejamos que enfríe a temperatura ambiente. Crema de mantequilla de cacaoEn un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente, la batimos con unas varillas eléctricas hasta que esté cremosa. Le incorporamos el cacao y el azúcar glas poco a poco y tamizado, batimos bien, añadimos la vainilla. Unimos ambas elaboraciones poco a poco, batiendo con las varillas eléctricas hasta conseguir una crema lisa y homogénea. Reservamos.
Bizcocho planchaTapete de silicona de 38x30 cmPrecalentamos el horno a 180ºCSeparamos las claras de las yemas. En el bol de la amasadora ponemos todas las claras, batimos un poco hasta que espumen y le añadimos poco a poco el azúcar hasta formar un merengue.En otro bol ponemos las yemas, la miel, la vainilla, la leche y el aceite, batimos bien. Añadimos la harina, mezclamos.Unimos las dos elaboraciones poco a poco y con movimientos envolventes. Pasamos al tapete de silicona, extendemos bien alisando la superficie  y horneamos unos 10-12 minutos.Dejamos enfriar.
MontajeCortamos tiras de bizcocho de 4 o 5 cm de ancho. Apartamos una. Al resto y sin descolocar ponemos parte de la crema de chocolate, extendemos bien dejándola lisa. Llevamos a la nevera 20 minutos.Ayudándonos de un aro metálico de 4 cm de diámetro vamos colocando tiras de bizcocho rellenas de crema de chocolate por el contorno del aro, formando como un semi círculo. Ajustamos bien para que no se deforme. Cubrimos todo con la crema de chocolate. Llevamos a la nevera 2-3 horas.
CarameloEn una sartén ponemos todos los ingredientes y llevamos a fuego medio hasta que se haga caramelo. Con una brocha de cocina pintamos o extendemos el caramelo sobre la tira de bizcocho que habíamos reservado. Dejamos que se enfríe un poco y cortamos triángulos o de la forma que queramos.
Decoramos poniendo un montoncito de crema de chocolate y encima un triángulo de bizcocho de caramelo. Y oro comestible azúcar dorada.Por todo el contorno colocamos almendras en estilla.
Llevamos a la nevera hasta el momento de servir. 




Mi libro Gofio para todos