Pastel ruso (sin harina)

Me encanta celebrar los cumpleaños, los míos, los de mi familia, no perdono ni uno.Por eso si el día en cuestión no puede ser, a la mínima monto una comida para celebrarlo.Este Este
pastelTarta de chocolate y cerveza negra (aquí) Pastel denata, chocolate blanco y frambuesas (aquí) pastel ruso es más fácil de lo que parece, os animo a que lo probéis.
ruso es el que hice para el cumpleaños de mi hijo, como no es muy de chocolate negro, de blanco si, esta vez quise hacer algo diferente, de hecho siempre se los hago, os muestro algunos de los que le he ido haciendo:

120 gr. de almendra en polvo125 gr. de azúcar4 claras de huevosal3 c/s de almendras laminadas2 c/s de azúcar lustre o glas100 cc. de agua50 gr. de azúcar100 gr. de mantequilla75 gr. de azúcar75 gr. de avellanasDejar la mantequilla a temperatura ambiente para que se ablande.Mezclar la almendra en polvo y 100 gr. de azúcar.Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal, a medio montar añadir25 gr. de azúcar y seguir hasta que se formen picos en las claras ya montadas.Mezclar las claras con la mezcla de harinas y azúcar con movimientos envolventes para que la masa resultante quede airosa.Forrar un molde rectangular grande con papel sulfurizado, verter la mezcla y alisar con una espátula. Ha de quedar una capa tirando a fina de masa.Hornear en horno precalentado a 180 º durante unos 10-12 minutos.Para saber si está basta con introducir una brocheta en la masa, si sale limpia estará listo.Dejar enfriar.: prepararlojuntando 100 cc. de agua con 50gr. de azúcar y poner en el microondas un par de minutos o hasta que el azúcar esté disuelto. Dejar enfriar y reservar.: hacer un almíbar con 75 cc. de agua y los 75 gr. de azúcar, poner a fuego medio, y sin remover, dejar que hierva suave unos 5 minutos., ha de quedar un almíbar a punto de hebra.Batir la mantequilla blanda hasta que quede como una pomada, ir añadiendo poco a poco el almíbar y sin dejar de batir o remover.Añadir las avellanas que previamente se habrán triturado dejándolas muy finas, segur batiendo hasta obtener una cremahomogénea.Dejar enfriar.: dividir la plancha de bizcocho en dos partes iguales,pintar toda la superficie con el almíbar reservado, sobre una de ellas repartir el relleno (la crema de mantequilla de avellanas), colocar encima la otra mitad de la plancha, que la parte almibarada esté en contacto con el relleno.Sobre la superficie del pastel repartir azúcar glas cubriendo todo,repartir por encima las almendras fileteadas que habremos tostado en una sartén sin nada de aceite.Si los bordes no quedan parejos, se recortan un poco para que estén bien definidos. Almendra en polvo o harina de almendra, no es más que las almendras muytrituradas.** El molde o bandeja para hacer el bizcocho que sea de buen tamaño, el mío hace unos 35 x 25aprox.** Punto de hebra es cuando cogiendo una pequeña cantidad de almíbar (coger primero con una cuchara)entre los dedos mojados en agua fría, se juntan estos y luego se separany se forma un fino hilo de almíbar entre ellos.**La mantequilla se puede batir con unas varillas o con un robot.** El azúcar glas se puede repartir bien si se emplea un colador y se dan golpecitos para que este quede tamizado.** Las almendras fileteadas se tuestan enseguida, así que hay que andar al caso que no se os quemen.** c/s = cuchara sopera

Ingredientes para 6 personas:

Para el almibar:

Para el relleno:

Almíbar
Relleno
Montaje
NOTA:
Celíacos : Aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.