El sabor es bueno. Tanto la crema como el chocolate me han gustado ( y eso que yo no soy chocolatera). Las filloas estaban en su punto justo de dulzor, pero las capas no están para nada simétricas.
Lleva pendiente desde junio de 2012 esperando a que me decida a hacerla de nuevo e intentar que salga más bonita. Pero hay dos motivos por los cuales la publico ahora.
El primero es que a mí las cosas demasiado "perfectas" no me gustan nada. Soy más de corazón que de pantalla. Y la segunda es que tengo una seguidora en facebook que me la ha pedido y ahí ya no me pude negar. Montse, esta va por tí !
Aunque de aspecto es francamente mejorable, el sabor hace que ese "pequeño" detalle, pase totalmente desapercibido ( o eso creo ).
PASTEL TORRE DE FILLOAS
para un molde de 20 cms. Ø y 14 cms. de alto
Filloas: ½ litro de leche3 huevos200 grs. de harinauna pizca de sal1 cucharada sopera de azúcar
Crema pastelera: 300 ml. de leche2 yemas50 grs. de maizena75 grs. de azúcar
Crema chocolate:½ tableta Nestlé postres250 ml. leche2 yemas50 grs. maizena
tocino ibérico para untar la sartén
En un bol ponemos la leche, el azúcar, la sal y la harina. Batimos con unas varillas hasta eliminar todos los grumos. Dejamos reposar la mezcla en el frigorífico una media hora.
Batimos muy bien los huevos y añadimos al amoado preparado con anterioridad. Ponemos a calentar una sartén antiadherente.El tocino lo pinchamos con un tenedor y engrasamos la sartén de 20 cms.con él.
Vertemos un cucharón de amoado en la sartén caliente y cuando empiece a dorarse por los bordes, le damos la vuelta y la cocinamos por el otro lado.
Vamos reservando en un plato.
Hacemos la crema pastelera poniendo en un bol todos los ingredientes. Batimos con varillas y ponemos a fuego suave revolviendo sin parar hasta que espese. Reservamos.
Hacemos la cema de chocolate de la misma manera que la crema pastelera, pero añadiendo el chocolate en trocitos para que se vaya disolviendo con el calor. Una vez esté fundido y la crema espesa, la retiramos del fuego.
Ahora solamente queda el montaje. Las cremas, ya frías, las ponemos en unas mangas pasteleras desechables.
Forramos el molde ( en este caso de pyrex) con un film plástico. Colocamos una filloa en el fondo.
Vamos haciendo capas de chocolate y capas de crema pastelera, alternando con las filloas hasta llegar al borde del molde.
Cubrimos con el plástico sobrante y ponemos un plato con un peso encima. Guardamos en frigo durante una hora aprox.
Una vez desmoldado, lo cubrí con una capa muy fina de crema de chocolate.
Si os fijáis en el corte, la capa de chocolate apenas es perceptible. Esto es porque no me gusta demasiado y le puse muy poquito. Pero vosotros ponedle a vuestro gusto.
Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com
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