Revista Cocina

Pasteles de ruibarbo y fresas

Por Bkik19 @bkik19

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Estos deliciosos pasteles suponen mi primera experiencia con el RUIBARBO. Se trata de una planta cuyas hojas son muy venenosas (por su alto contenido en ácido oxálico)  pero de tallos rojizos dulces que se emplean comúnmente en la repostería centroeuropea y también británica. Nunca antes lo había probado porque no es muy frecuente encontrarlo en España pero ya tenía muchas ganas de conseguirlo después de ver tantas recetas en libros e internet que lo utilizan.

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Sobre todo me cautivó la receta de estos pasteles que hallé en el magnífico blog de Sweet & Sour aunque también me gustaron mucho los pies de ruibarbo y fresas. Como hacía muy poco tiempo desde que elaboré el pie de cerezas, me decidí finalmente por estos pastelitos. El ruibarbo pude encontrarlo, después de buscar mucho por internet, en la frutería Vázquez de la calle Ayala (Madrid). Es una frutería increíble que tiene DE TODO! desde frutas exóticas como los lichis a algunas muy difíciles de encontrar como las fresitas del bosque. Adapté la receta de Sweet & Sour a mis gustos y necesidades de manera que conseguí 12 pasteles. Éstos están formados por una base de masa quebrada, rellenos de compota de ruibarbo y trocitos de fresa y cubiertos por una crema de almendra. Absolutamente IMPRESIONANTES! Desde ahora me considero una ferviente admiradora del ruibarbo. Posee un sabor fascinante que combina sensacionalmente con las fresas. Seguro que a vosotros también os encanta. Que los disfrutéis!! ;)

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♥ Ingredientes para la masa quebrada:

  • 110 gr. de harina
  • 12 gr. de maicena
  • 50 gr. de mantequilla fría
  • 30 gr. de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 yema y media de huevo
  • 1/2 cucharadita de agua
  • la ralladura de medio limón

En un bol, mezclar la harina, la sal, la maicena y el azúcar. Añadir la mantequilla cortada en daditos e integrar con las manos hasta obtener una masa arenosa. Añadir las yemas y el agua para terminar de integrar todos los ingredientes. Cuando la masa queda homogénea hacer una bola, envolverla en film y meterla en la nevera.

Pasteles ruibarbo

♥ Para el relleno:

  • 10 fresas
  • 4 tallos de ruibarbo
  • el zumo de dos naranjas
  • 3 cucharadas de azúcar moreno

Lavar y cortar el ruibarbo. En un cuenco, verter el zumo de naranja, el azúcar y el ruibarbo cortado. Dejar macera toda la noche en el frigorífico. Al día siguiente, verter todo en un cazo y calentar a fuego lento hasta que el ruibarbo se deshaga ligeramente. Colar el ruibarbo y aplastarlo ligeramente con un tenedor para que quede ligado con el poco jugo de naranja que haya quedado y obtener así una comp0ta.

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♥ Para la crema de almendra:

  • 125 gr. de almendras en polvo
  • 50 gr. de azúcar glas
  • 40 gr. de harina
  • 140 gr. de mantequilla
  • 2 huevos

En un bol, mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que ésta blanquee y quede espumosa. Añadir la almendra, la harina y la sal. Echar los huevos de uno en uno de manera que esté integrado el primero antes de añadir el segundo.

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♥ Montaje de los pasteles:

  1. Estirar la masa quebrada sobre una superficie enharinada con ayuda de un rodillo.
  2. Adaptar la masa a doce moldes de pastel acanalados previamente engrasados con mantequilla.
  3. Disponer en cada uno una cucharadita de compota de ruibarbo y unos trocitos de fresa.
  4. Cubrir los pasteles con un poco de crema de almendra.
  5. Hornear los pasteles durante 25 minutos, hasta que la superficie se dore ligeramente a 150º C.
  6. Desmoldar y decorar con azúcar glas y fresas.

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Pasteles de ruibarbo y fresas

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