Pasticho de Berenjenas

Ingredientes para el Pasticho de Berenjenas:

• 3 berenjenas grandes
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• Salsa Napolitana (ver AQUÍ como se hace)
• Aceite
• 2 huevos
• Pan rallado.
• 400 gr de queso Mozzarella
• Queso parmesano
• 1 pimentón rojo (opcional)

Preparación del Pasticho de Berenjenas:

Haz clic sobre el vídeo para ver la preparación o también puedes verlo en mi canal mas abajo están las instrucciones y fotos.

1. Pelamos las berenjenas, las cortamos en rodajas a lo largo y las colamos en un cuenco con agua y sal (para que boten el amargo)

2. Mientras, picamos la cebolla, el ajo, el pimentón y los tomates en trozos pequeños, los sofreimos y agregamos la lata de tomates triturados.. medio vasito de agua, sal pimienta. Tamamos y dejamos cocinar por 15 minutos.

3. Escurrimos las Berenjenas, las pasamos por el huevo batido y luego por el pan rallado y las freímos en aceite bien caliente hasta que estén doraditas.

4. En una bandeja para horno coloca una capa de salsa, luego de berenjenas, salsa de nuevo, y queso mozzarella en trocitos, otra capa de berenjenas, salsa y queso y asi sucesivamente. La ultima capa debe ser de salsa y encima Mozzarella y Parmesano. La horneamos por 40 minutos a 180º C y listo!